1
Spargel putzen und vorbereiten, dabei Stiele und Schalen für die Brühe, die Spitzen für das Finish und den mittleren Teil für die Creme trennen.
Spargelrisotto
schnittlauch und spargel
Erste GängeEin Risotto des ersten Geschmacks, Cremoso und Ricco di Sapore, in der Lage, es zu erobern, nachdem es das erste Mal gegessen wurde.
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Mittlere
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40 minuten
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30 minuten
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4 persons
Zutaten
Zutaten für 4
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Reis500 g
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Spargel250 g
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Parmesankäse100 g
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Butter100 g
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Olivenölq.b
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Schnittlauchq.b
-
Salzq.b
-
Pfefferq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Vorbereitung
2
Für die Brühe die Stiele und Schalen mindestens eine Stunde in Wasser kochen.
3
Im statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.
4
Nach dem Garen den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit etwas Olivenöl und einer Kelle Brühe fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
5
Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme und die beiseitegelegten Spitzen hinzufügen und fertig garen.
6
Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren, bis es eine cremige, samtige Konsistenz hat.
Phase 2:
Überzug
1
Den Spargel halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
2
Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren.
3
Auf einem vorgewärmten flachen Teller servieren und mit Olivenöl und Schnittlauch vollenden.
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