Zwiebel und Äpfel in große Stücke schneiden und beiseite stellen.
2
Das Schweinefilet mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3
Die Butter in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten.
4
Die zuvor gehackten Äpfel und Zwiebeln zum Schweinelendenstück geben.
5
Mit Weißwein ablöschen, Salz und Senf hinzufügen und karamellisieren lassen.
6
5 Minuten lang leicht köcheln lassen.
7
Das Fleisch und die Gewürze auf ein Backblech geben, in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Lhov-Sonde in die Lende stecken, dabei auf 75 °C einstellen.
8
Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 75 °C erreicht hat, und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte stabilisieren können.
Phase 2:
Beschichtung
1
Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
2
Mit Äpfeln und Senfdressing garnieren.
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