Зерновой хлеб

Name: Зерновой хлеб
Prep time: min
Cook time: 50 min
Total time: 50
Yield: 0
Ingredients: Пшеничная мука тип 0 675 g; Цельнозерновая мука 225 g; Зерновая мука 30 g; Вода 510 g; Смесь семян 23 g; Соль 23 g; Масло 15 g; Пекарские дрожжи 11 g

Вторые блюда

Буханка зернового хлеба с насыщенным ароматом, хрустящими семенами и идеальной текстурой для любого случая.

Сложность
Легкий
Время приготовления
50 mинуты

Ингредиенты

Ингредиенты для 2 буханок по 750 г или 3 буханок по 500 г

Пшеничная мука тип 0
675 g
Цельнозерновая мука
225 g
Зерновая мука
30 g
Вода
510 g
Смесь семян
23 g
Соль
23 g
Масло
15 g
Пекарские дрожжи
11 g

Подготовка

этап 1:

Бига

В миске смешайте муку, воду и дрожжи, затем замешивайте, пока не получите слегка вымешанное тесто.

Накройте пищевой плёнкой и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 3 часа; либо дайте ему созревать в холодильнике 18–24 часа.

этап 2:

Тесто

Когда бига отдохнёт, приступайте к приготовлению теста, смешав муку, дрожжи, воду, семена и масло; соль добавьте только в конце.

Сформируйте шар, накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час 30 минут, выполняя серию складываний теста каждые 30 минут — всего три раза.

Перед выполнением складываний, если тесто слегка липкое, слегка смочите руки.

После этого перенесите тесто в духовку и установите программу расстойки на 30 °C. Оставьте подниматься, пока первоначальный объём не увеличится вдвое.

После завершения расстойки сформируйте из теста буханки желаемого размера.

Выложите буханки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в корзины для расстойки и оставьте подниматься снова, пока их объём почти не удвоится.

Проверьте расстойку, слегка нажав на тесто пальцем: если вмятина медленно возвращается, тесто готово; если она возвращается сразу, дайте тесту ещё подняться.