Seeteufel

mit Frühlingsgemüse

Zweite Gänge

Ein raffiniertes Gericht, das die Zartheit des Seeteufels mit der Knusprigkeit von Pancetta verbindet und durch sautiertes Gemüse und frische Frühlingsaromen verfeinert wird.

  • Schwierigkeit
    Mittlere
  • Vorbereitungszeit
    40 minuten
  • Kochzeit
    20 minuten
  • Dosen pro
    4 persons

Zutaten

Zutaten für 4
  • Seeteufelfilet
    800 g
  • Geschnittener Speck
    320 g
  • Spargel
    200 g
  • Erbsen
    500 g
  • Saubohnen
    500 g
  • Schalotte
    60 g
  • Knoblauch
    15 g
  • Extra natives Olivenöl
    q.b
  • Wilder Fenchel
    q.b
  • Rosmarin
    q.b
  • Butter
    q.b
  • Salz
    q.b
  • Pfeffer
    q.b
Seeteufel image
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Vorbereitungszeit

Phase 1:
Vorbereitung
Step image 1
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Die Pancetta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und das Seeteufelfilet in Frischhaltefolie einwickeln, um es gut zu verschließen.
Step image 2
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Den Seeteufel in einer heißen Pfanne mit Butter, Öl und Rosmarin von allen Seiten anbraten.
Step image 3
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Im Dampfgarer bei 180°C fertig garen.
Step image 4
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Als Nächstes den Spargel schälen und die Erbsen und Saubohnen aus den Schoten lösen.
Step image 5
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Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl, Butter, Knoblauch und Schalotten anbraten.
Phase 2:
Überzug
Step image 1
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Schneiden Sie die Seeteufelscheiben und richten Sie sie auf einer Servierplatte an.
Step image 2
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Das Gericht mit dem sautierten Gemüse und einigen Zweigen wildem Fenchel garnieren und heiß servieren.

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