1
Schneide Diamanten in die Rückseite des Lammrückens.
Lammkarree
Agretti & Senf
Zweite GängeEleganz und Frische vereint in einem Gericht, das intensive Aromen und überraschende Texturen kombiniert – für ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis.
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Mittlere
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50 minuten
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25 minuten
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2 persons
Zutaten
Zutaten für 2
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Lammkarree500 g
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Agretti300 g
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Paniermehl50 g
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Petersilie10 g
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Olivenölq.b
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Senfq.b
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Zitroneq.b
-
Salzq.b
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Pfefferq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Vorbereitung
2
Braten Sie den Lammrücken in nativem Olivenöl extra und Butter an, bis er von allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist, und lassen Sie ihn dann 10 Minuten ruhen.
3
Bestreichen Sie das Gitter mit Senf.
4
Bereiten Sie die Semmelbrösel zu, indem Sie Minze, Knoblauch, Öl, Petersilie und Semmelbrösel zu einer glatten Masse pürieren. Verteilen Sie die Mischung auf dem mit Senf bestrichenen Gitterrost und drücken Sie sie mit den Händen fest.
5
Im Lhov-Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen. Nach dem Backen die Kerntemperatur auf 60 °C einstellen.
6
In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Agretti 4-5 Minuten kochen lassen.
7
Die Agretti mit Knoblauch und Öl anbraten, dann mit Zitronensaft und einem Schuss rohem Öl beträufeln.
Phase 2:
Überzug
1
Den Teller vorsichtig anrichten, die Agretti auf dem Tellerboden verteilen und mit dem portionierten Gebäck garnieren.
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