1
Impastare brevemente farina, acqua e lievito fino a formare un impasto grezzo.
Pane ai cereali
Second courses-
Easy
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8 hours
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50 minutes
-
4 persons
Ingredients
Ingredients for 4
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Farina 0675 g
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Farina integrale225 g
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Farina di cereali30 g
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Acqua510 g
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Lievito di birra11 g
-
Sale fino23 g
-
Olio EVO15 g
-
Semi misti23 g
Preparation
Phase 1:
Biga
2
Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 3 ore o in alternativa in frigorifero per 18/24ore.
Phase 2:
Impasto
1
Trascorso il tempo di riposo della biga procedere con l’impasto aggiungendo le farine, il lievito, l’ acqua, i semi, l’olio e per ultimo il sale.
2
Formare una palla, coprirla e metterla a lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 intervallando un giro di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte.
3
Trascorso questo tempo trasferire in forno e impostare il forno sul programma lievitazione a 30°C . Attendere fino al raddoppio del suo volume iniziale.
4
A lievitazione avvenuta formare le pagnotte nel formato desiderato.
5
Trasferire le pagnotte sulla teglia rivestita con carta forno o nei cestini di lievitazione e far lievitare nuovamente fino a quasi il raddoppio del volume.
6
Bagnare delicatamente la superficie delle pagnotte e cospargere i semi messi da parte.
7
Infornare impostando il programma di cottura Pagnotta ai cereali.
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