1
Die Pancetta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und das Seeteufelfilet in Frischhaltefolie einwickeln, um es gut zu verschließen.
Seeteufel
mit Frühlingsgemüse
Zweite GängeEin raffiniertes Gericht, das die Zartheit des Seeteufels mit der Knusprigkeit von Pancetta verbindet und durch sautiertes Gemüse und frische Frühlingsaromen verfeinert wird.
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Mittlere
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40 minuten
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20 minuten
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4 persons
Zutaten
Zutaten für 4
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Seeteufelfilet800 g
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Geschnittener Speck320 g
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Spargel200 g
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Erbsen500 g
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Saubohnen500 g
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Schalotte60 g
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Knoblauch15 g
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Extra natives Olivenölq.b
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Wilder Fenchelq.b
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Rosmarinq.b
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Butterq.b
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Salzq.b
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Pfefferq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Vorbereitung
2
Den Seeteufel in einer heißen Pfanne mit Butter, Öl und Rosmarin von allen Seiten anbraten.
3
Im Dampfgarer bei 180°C fertig garen.
4
Als Nächstes den Spargel schälen und die Erbsen und Saubohnen aus den Schoten lösen.
5
Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl, Butter, Knoblauch und Schalotten anbraten.
Phase 2:
Überzug
1
Schneiden Sie die Seeteufelscheiben und richten Sie sie auf einer Servierplatte an.
2
Das Gericht mit dem sautierten Gemüse und einigen Zweigen wildem Fenchel garnieren und heiß servieren.
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