Den Spargel putzen und putzen, dabei die Stiele und Schalen für die Brühe, die Spitzen für die Sahne und den Spargelkörper für die Sahne trennen.
2
Für die Brühe die Stängel und Schalen mindestens eine Stunde lang in Wasser kochen.
3
Im Lhov-Festbrenner bei 200°C 20 Minuten backen.
4
Sobald der Spargel gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und pürieren Sie ihn mit einem Schuss Öl und einer Kelle Brühe, bis eine glatte Creme entsteht.
5
Den Reis in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei nach und nach die heiße Brühe unterrühren.
6
Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren, bis es eine cremige, samtige Konsistenz hat.
Phase 2:
Überzug
1
Den Spargel halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Öl, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
2
Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme und die beiseitegelegten Spargelspitzen hinzufügen und weitergaren, bis der Spargel gar ist.
3
Servieren Sie das Risotto auf einem vorgewärmten, flachen Teller und garnieren Sie es mit einem Schuss Öl und etwas Schnittlauch.
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