Baguette

Second courses
  • Difficulty
    Medium
  • Preparation time
    1 day 7 hours 40 minutes
  • Cooking time
    35 minutes
  • Servers number
    4 persons

Ingredients

Ingredients for 4
  • Farina 0 Manitoba
    250 g
  • Acqua
    475 ml
  • Farina tipo 1
    500 g
  • Lievito di birra fresco
    13 g
  • Sale fino
    14 g
  • Malto diastasico
    5 g
Baguette image

Preparation

Phase 1:
Poolish
1
Miscelare insieme 250 g di farina 0 manitoba, 250 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e formare una pastella senza grumi che riposerà a temperatura ambiente per 3/4 ore fino a farlo triplicare dal suo volume iniziale.
Phase 2:
Impasto
1
Trascorso il tempo del poolish procedere con l'impasto inserendo, in una ciotola o in planetaria, il poolish, 500 g di farina tipo 1, 225 g di acqua e 10 g di lievito di birra fresco. Il sale verrà aggiunto quasi alla fine.
2
Impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
3
Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza intervallando un giro di pieghe a 3 ogni 30 minuti per 3 volte.
4
Trasferire l’impasto coperto in forno a 30°C fino a raddoppio o in alternativa in frigorifero per 18/24 ore.
5
Una volta raggiunto il raddoppio del volume trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 4 parti uguali da 300g ciascuno.
6
Dare una forma rettangolare e avvolgerli su se stessi creando dei filoncini.
7
Far riposare 20 min coperti.
8
Trascorso il tempo trasferirli nuovamente sul piano di lavoro e ripiegandoli su se stessi creare dei filoncini di 60cm circa facendo un po' di pressione sulle punte.

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