1
Die Pilze gründlich reinigen und fein schneiden.
Cremige Polenta
Steinpilze & Parmesan-Fondue
Erste GängeEin warmes und raffiniertes Gericht: Polenta mit samtiger Konsistenz, aromatischen Pilzen und einem umhüllenden Fondue, das alle Aromen harmonisch vereint.
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Mittlere
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55 minuten
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40 minuten
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4 persons
Zutaten
Zutaten für 4
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Maismehl300 g
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Gemischte Pilze500 g
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Käse300 g
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Butter80 g
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Wasser1.5 l
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Milch200 ml
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Sahne150 ml
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Natives Olivenöl extraq.b
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Petersilieq.b
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Weißweinq.b
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Salzq.b
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Pfefferq.b
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Knoblauchq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Vorbereitung
2
Eine großzügige Menge natives Olivenöl extra in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.
3
Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Noch einige Minuten weitergaren, bis die Pilze weich und aromatisch sind.
4
Für das Fondue den Käse zusammen mit der Milch, der Sahne und einem Stück Butter in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
5
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden.
6
Die Polenta bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten kochen und kontinuierlich rühren, bis sie eine cremige und samtige Konsistenz erreicht.
Phase 2:
Überzug
1
Die Polenta heiß in Terrakottaschalen servieren, mit den gebratenen Pilzen garnieren und mit dem Parmesan-Fondue überziehen.
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