1
Das Hähnchen mit einem Fleischklopfer flachklopfen, bis eine gleichmäßige Dicke erreicht ist, und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Hähnchenroulade
mit parmesancreme, kastanien und geröstetem kürbis
Zweite GängeEin elegantes und wohltuendes Hauptgericht, bei dem die Zartheit des Hähnchens auf die warmen Aromen des Herbstes trifft.
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Mittlere
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40 minuten
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30 minuten
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4 persons
Zutaten
Zutaten für 4
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Hähnchen800 g
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Süße Provola400 g
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Kochschinken400 g
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Parmesan100 g
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Kastanien100 g
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Kürbis500 g
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Sahne200 ml
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Aromatische Kräuterq.b
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Weißweinq.b
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Wasserq.b
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Salzq.b
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Pfefferq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Hähnchen und Kürbis
2
Den Kochschinken und die Provola gleichmäßig auf der Fleischoberfläche verteilen.
3
Das Hähnchen zu einer festen Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden.
4
In einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten.
5
Den Kürbis in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen.
6
Die Pfanne in den Lhov-Ofen stellen und bei 200°C 10 Minuten fertig garen.
Phase 2:
Kastanien und Parmesancreme
1
Die Kastanien einschneiden, 20 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, schälen und beiseitestellen.
2
Geriebenen Parmesan und Wasser in einen kleinen Topf geben.
3
Bei niedriger Hitze mit dem Lhov-Warming-Programm kochen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Phase 3:
Anrichten
1
Die Roulade aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2
Die Kastanien auf dem Boden des Tellers zerbröseln.
3
Die Hähnchenscheiben mit dem Kürbis anrichten.
4
Mit der Parmesancreme abschließen, gleichmäßig verteilen und servieren.
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