Es una pregunta muy común, sobre todo cuando se va a renovar la cocina (o si solo se va a cambiar el horno). La diferencia es importante y cualquiera de los dos tipos ofrecen ventajas particulares.
Sin duda, es útil saber que, en la actualidad, se pueden encontrar en el mercado hornos de nueva generación, que pueden funcionar tanto en modo ventilado como en modo estático.
Horno estático o ventilado: las diferencias
El elemento que en mayor medida distingue los dos tipos de horno (estático o ventilado) tiene que ver con la tecnología asociada al funcionamiento. Por ejemplo:
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los hornos estáticos producen el calor por irradiación, gracias al calentamiento de unas resistencia eléctricas situadas en la parte superior e inferior de la cavidad;
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los hornos ventilados cocinan por convección: un ventilador situado en el interior de la cavidad difunde uniformemente el calor producido por las resistencias eléctricas;
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los hornos combinados permiten cocinar eligiendo cada vez uno u otro modo. Los dos tipos inciden de forma distinta en el consumo y los resultados de la cocción.
Horno estático o ventilado: resultados de cocción
La irradiación y la convección usan el calor de forma diferente, lo que conlleva tanto ventajas como desventajas. Por ejemplo:
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un horno estático permite cocinar un solo plato de cada vez, situado a la altura más cercana a la resistencia activada. La cocción es menos rápida pero más específica;
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un horno ventilado permite cocinar más alimentos a la vez, ya que el calor se difunde de forma uniforme por toda la cavidad. La cocción es más rápida y homogénea.
Horno estático o ventilado: las recetas ideales
La preparación del mismo alimento puede tener resultados muy diferentes dependiendo de si la cocción se realiza en modo ventilado o estático. Por ejemplo:
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un horno estático, que cocina de forma más lenta pero específica, es ideal para preparar alimentos que deban subir y que necesiten un calor más húmedo;
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un horno ventilado permite cocinar más alimentos a la vez, ya que el calor se difunde de forma uniforme por toda la cavidad. La cocción es más rápida y homogénea.
A continuación mostramos algunas de las recetas más comunes, divididas por tipología:
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horno estático: ideal para pizzas, pan, focaccia, tartas, hojaldre, bollería;
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horno ventilado: asados, platos de carne, verduras, lasaña, pasta gratinada, guisos, preparaciones en papillote.
Horno estático o ventilado: pizza y dulces
La cocción de la pizza necesita una temperatura constante muy elevada (300 °C - 320 °C). El modo estático es el que permite prepararla de la mejor manera posible (sobre todo si, como en el caso de los hornos Elica, se puede establecer el control de la temperatura y de la humedad, incluso a la máxima potencia).
¿Y qué pasa con los dulces? Depende:
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los bizcochos y los merengues salen mejor con cocción estática;
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los pasteles y las galletas salen mejor con una cocción ventilada.
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los buñuelos se pueden preparar tanto en modo estático como con cocción ventilada.
Horno estático o ventilado: los símbolos
Hay varios símbolos que permiten seleccionar el modo de cocción independientemente del fabricante.
Los hornos estáticos:
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se representan con un icono con dos líneas horizontales paralelas;
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si se puede activar una solo resistencia de cada vez, el icono presenta una única línea horizontal (Situada arriba o abajo).
Los hornos ventilados:
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se representan con un icono de un ventilador;
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puede tener en la parte superior una línea horizontal dentada (que simboliza la función del grill ventilado).
Horno estático o ventilado: conclusiones
Hemos visto cuáles son las diferencias entre los dos tipos de hornos y qué preparaciones salen mejor con uno u otro modo de cocción.
Lo ideal sería elegir un modelo combinado como los que ofrece Elica, de clase A y A+, que permiten establecer el modo deseado aprovechando sus posibilidades y optimizando el consumo, el coste de la factura y el impacto medioambiental.
