Carré d'agneau

Agretti et moutarde

Deuxièmes cours

Élégance et fraîcheur dans un plat qui allie saveurs intenses et textures surprenantes, pour une expérience gastronomique inoubliable.

  • Difficulté
    Moyenne
  • Temps de préparation
    50 minutes
  • Temps de cuisson
    25 minutes
  • Doses par
    2 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour 2
  • Carré d'agneau
    500 g
  • Agretti
    300 g
  • Fil d'Ariane
    50 g
  • Persil
    10 g
  • Huile d'olive
    q.b
  • Moutarde
    q.b
  • Citron
    q.b
  • Sel
    q.b
  • Poivre
    q.b
Carré d'agneau image
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Préparation

Phase 1:
Préparation
Step image 1
1
Taillez des diamants dans le dos du carré d'agneau.
Step image 2
2
Faites dorer le carré d'agneau dans de l'huile d'olive extra vierge et du beurre jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Step image 3
3
Badigeonnez le support de moutarde.
Step image 4
4
Préparez la chapelure en mélangeant la menthe, l'ail, l'huile, le persil et la chapelure jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez le mélange sur la grille badigeonnée de moutarde et tassez-le avec les mains.
Step image 5
5
Enfournez dans un four Lhov à 200 °C pendant 10 minutes. Une fois cuit, réglez la température du thermomètre à 60 °C.
Step image 6
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Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire les agretti pendant 4 à 5 minutes.
Step image 7
7
Faites revenir les agretti avec de l'ail et de l'huile, puis arrosez-les de jus de citron et d'un filet d'huile crue.
Phase 2:
Placage
Step image 1
1
Dresser soigneusement dans l'assiette, en disposant les agretti au fond et garnir avec les portions de grille.

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