1
Disposez la pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enveloppez le filet de lotte dans du film alimentaire pour bien le sceller.
Lotte
aux légumes de printemps
Deuxièmes coursUn plat raffiné qui allie la délicatesse de la lotte au croquant de la pancetta, rehaussé par des légumes sautés et des arômes frais et printaniers.
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Moyenne
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40 minutes
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20 minutes
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4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
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Filet de lotte800 g
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Bacon tranché320 g
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Asperge200 g
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Petits pois500 g
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Fèves500 g
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Échalote60 g
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Ail15 g
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Huile d'olive vierge extraq.b
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Fenouil sauvageq.b
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Romarinq.b
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Beurreq.b
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Selq.b
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Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Préparation
2
Faites dorer la lotte de tous côtés dans une poêle chaude avec du beurre, de l'huile et du romarin.
3
Terminez la cuisson au four vapeur à 180°C.
4
Ensuite, épluchez les asperges et écossez les petits pois et les fèves.
5
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail et des échalotes.
Phase 2:
Placage
1
Découpez les tranches de lotte et disposez-les sur un plat de service.
2
Complétez le plat avec les légumes sautés et quelques brins de fenouil sauvage, et servez chaud.
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