1
Hachez finement 400 g de chocolat.
Gâteau au chocolat
Noix, gorgonzola et poires
BonbonsUn petit gâteau au chocolat surprenant : cœur fondant, poires sucrées, crème au gorgonzola et crumble croustillant. Un mélange audacieux de sucré et de salé pour un dessert hors du commun.
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Moyenne
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1 heure 45 minutes
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60 minutes
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8 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes
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Chocolat noir560 g
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Beurre370 g
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Œuf8
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Sucre de canne550 g
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Sucre en poudre50 g
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00 farine290 g
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Cacao amer100 g
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Levure chimique6 g
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Poires Williams blanches3
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Gousse de vanille1
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Bâton de cannelle1
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Cerneaux de noix50 g
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Gorgonzola doux150 g
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Mascarpone150 g
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Crème fraîche250 ml
Préparation
Phase 1:
Gâteau au chocolat
2
Faire fondre le chocolat avec 320 g de beurre à basse température, en remuant de temps en temps.
3
Dans un bol, battre les œufs avec 300 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4
Ajoutez le cacao amer, 240 g de farine 00 et la levure, en mélangeant pour combiner les ingrédients.
5
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6
Versez le mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique à 170°C pendant 20/25 minutes.
Phase 2:
Crumble aux poires et aux noix
1
Porter à ébullition 600 ml d'eau avec 250 g de sucre.
2
Ajoutez ensuite les poires entières pelées au mélange.
3
Assaisonnez avec de la vanille et de la cannelle selon votre goût et laissez bouillir pendant 20 minutes.
4
Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.
5
Hachez les noix et mélangez-les avec 50 g de farine type 00, du sucre en poudre et 50 g de beurre.
6
Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7
Étalez uniformément le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8
Cuire au four à 170° pendant 10 à 15 minutes.
Phase 3:
Gorgonzola, mascarpone et chocolat
1
Mélangez le gorgonzola et le mascarpone dans un bol pour obtenir une crème lisse.
2
Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème dans une casserole, puis ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse.
Phase 4:
Placage
1
Coupez les poires en quartiers.
2
Étalez la ganache uniformément sur le fond du plat.
3
Déposez une tranche de gâteau sur une assiette.
4
Déposez le crumble sur le gâteau.
5
Déposez une quenelle de crème au gorgonzola et ajoutez un quartier de poire.
6
Terminez par une pincée de sel en flocons et servez.
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