Nettoyez et parez les asperges, en séparant les tiges et les pelures pour le bouillon, les pointes pour la crème et le corps de l'asperge pour la crème.
2
Pour préparer le bouillon, faites bouillir les tiges et les pelures dans l'eau pendant au moins une heure.
3
Cuire au four statique Lhov à 200°C pendant 20 minutes.
4
Une fois cuites, retirez les asperges du four et mixez-les avec un filet d'huile et une louche de bouillon, jusqu'à obtenir une crème lisse.
5
Dans une poêle, faites griller le riz à sec en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, en remuant délicatement.
6
Incorporez le beurre et le parmesan râpé au risotto jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et enveloppante.
Phase 2:
Placage
1
Coupez les asperges en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez d'huile, d'une gousse d'ail, de sel, de poivre et de ciboulette.
2
À mi-cuisson, ajoutez la crème d'asperges et les pointes réservées, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit.
3
Servez le risotto sur une assiette plate chaude et garnissez-le d'un filet d'huile et d'une pincée de ciboulette.
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