Nettoyer et préparer les asperges en séparant les tiges et les épluchures pour le bouillon, les pointes pour la finition et la partie centrale pour la crème.
2
Pour le bouillon, faire bouillir les tiges et les épluchures dans de l’eau pendant au moins une heure.
3
Cuire dans un four statique à 200 °C pendant 20 minutes.
4
Une fois cuites, sortir les asperges du four et les mixer avec un filet d’huile d’olive et une louche de bouillon jusqu’à obtention d’une crème lisse.
5
Dans une poêle, torréfier le riz à sec, puis ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant délicatement.
6
Mantecare en incorporant le beurre et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Phase 2:
Placage
1
Couper les asperges en deux et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assaisonner avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail, du sel, du poivre et de la ciboulette.
2
À mi-cuisson, ajouter la crème d’asperges et les pointes réservées, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit prêt.
3
Servir dans une assiette plate chaude et terminer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de ciboulette.
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