Taillez des diamants dans le dos du carré d'agneau.
2
Faites dorer le carré d'agneau dans de l'huile d'olive extra vierge et du beurre jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes.
3
Badigeonnez le support de moutarde.
4
Préparez la chapelure en mélangeant la menthe, l'ail, l'huile, le persil et la chapelure jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez le mélange sur la grille badigeonnée de moutarde et tassez-le avec les mains.
5
Enfournez dans un four Lhov à 200 °C pendant 10 minutes. Une fois cuit, réglez la température du thermomètre à 60 °C.
6
Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire les agretti pendant 4 à 5 minutes.
7
Faites revenir les agretti avec de l'ail et de l'huile, puis arrosez-les de jus de citron et d'un filet d'huile crue.
Phase 2:
Placage
1
Dresser soigneusement dans l'assiette, en disposant les agretti au fond et garnir avec les portions de grille.
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