Nettoyer soigneusement les champignons et les couper finement.
2
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
3
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons soient tendres et savoureux.
4
Préparer la fondue en mettant le fromage dans une petite casserole avec le lait, la crème et une noix de beurre. Faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel.
5
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Verser la semoule de maïs en pluie tout en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
6
Faire cuire la polenta à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
Phase 2:
Plating
1
Servir la polenta bien chaude dans des bols en terre cuite, garnir avec les champignons sautés et napper de fondue de parmesan.
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