1
Aplatir le poulet à l’aide d’un maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, puis assaisonner avec sel, poivre et herbes aromatiques.
Roulé de poulet
avec crème de parmesan, châtaignes et potiron rôti
Deuxièmes coursUn plat élégant et réconfortant, où la délicatesse du poulet rencontre les parfums chaleureux de l’automne.
-
Moyenne
-
40 minutes
-
30 minutes
-
4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
-
Poulet800 g
-
Provola douce400 g
-
Jambon cuit400 g
-
Parmesan100 g
-
Châtaignes100 g
-
Potiron500 g
-
Crème200 ml
-
Herbes aromatiquesq.b
-
Vin blancq.b
-
Eauq.b
-
Selq.b
-
Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Poulet & potiron
2
Disposer le jambon cuit et la provola sur la surface de la viande en couvrant uniformément.
3
Rouler le poulet pour former un roulé compact et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
4
Faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à coloration uniforme.
5
Couper le potiron en dés, l’ajouter dans la poêle avec le poulet et déglacer au vin blanc.
6
Transférer la poêle dans le four Lhov et terminer la cuisson à 200°C pendant 10 minutes.
Phase 2:
Châtaignes & crème de parmesan
1
Inciser les châtaignes, les faire bouillir dans l’eau pendant 20 minutes, puis les égoutter, les éplucher et réserver.
2
Verser le parmesan râpé et l’eau dans une petite casserole.
3
Cuire à feu doux avec le programme warming de Lhov jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Éteindre le feu et réserver.
Phase 3:
Dressage
1
Sortir le roulé du four, laisser tiédir et trancher.
2
Émietter les châtaignes au fond de l’assiette.
3
Disposer les tranches de poulet avec le potiron.
4
Compléter avec la crème de parmesan, répartir uniformément et servir.
Découvrez d'autres recettes
Conchiglioni gratinés
potiron épicé et ricotta
Premiers cours
Chaud, réconfortant, irrésistible : gratin de pâtes conchiglioni farcies à la courge et à la ricotta, recouvert d'une croûte dorée. Parfait pour surprendre vos invités avec saveur et simplicité.
Difficulté
105 min
Pain croustillant
fromage de chèvre et anchois
Apéritifs
Un équilibre parfait entre la saveur prononcée des anchois et l'onctuosité du fromage de chèvre sur du pain grillé : idéal pour ouvrir l'appétit.
Difficulté
20 min
Pois chiches croustillants
pois chiches et épices
Apéritifs
Une collation légère et irrésistible, idéale pour combler les petites faims. Faciles à préparer, elles sont parfaites à l'apéritif ou pour un en-cas sain.
Difficulté
60 min
Tarte aux fruits
crème anglaise et fruits
Bonbons
Une base croustillante de pâte brisée, de la crème et des fruits frais de saison pour un plaisir léger et raffiné à chaque bouchée.
Difficulté
190 min
Lotte
aux légumes de printemps
Deuxièmes cours
Un plat raffiné qui allie la délicatesse de la lotte au croquant de la pancetta, rehaussé par des légumes sautés et des arômes frais et printaniers.
Difficulté
60 min
CacioCubi
poivre & fromage
Premiers cours
Pâtes ou amuse-bouches ? Plus besoin de choisir grâce à une idée qui réinvente une recette historique de manière innovante et surprenante.
Difficulté
38 min
Morue salée battue
avec des oignons rouges aigres-doux
Apéritifs
Un contraste de textures et de saveurs qui allie croquant et douceur dans un équilibre parfait.
Difficulté
30 min
Rôti de porc
pommes et moutarde
Deuxièmes cours
Un risotto printanier crémeux et savoureux qui vous séduira dès la première bouchée.
Difficulté
95 min
Lasagnes à la citrouille avec une croûte aux amandes
citrouille et poireau
Premiers cours
Potiron, poireau et une onctueuse béchamel, le tout enrobé d'une croûte croustillante aux amandes. Un plat qui surprend et séduit dès la première bouchée.
Difficulté
135 min
