Aplatir le poulet à l’aide d’un maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, puis assaisonner avec sel, poivre et herbes aromatiques.
2
Disposer le jambon cuit et la provola sur la surface de la viande en couvrant uniformément.
3
Rouler le poulet pour former un roulé compact et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
4
Faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à coloration uniforme.
5
Couper le potiron en dés, l’ajouter dans la poêle avec le poulet et déglacer au vin blanc.
6
Transférer la poêle dans le four Lhov et terminer la cuisson à 200°C pendant 10 minutes.
Phase 2:
Châtaignes & crème de parmesan
1
Inciser les châtaignes, les faire bouillir dans l’eau pendant 20 minutes, puis les égoutter, les éplucher et réserver.
2
Verser le parmesan râpé et l’eau dans une petite casserole.
3
Cuire à feu doux avec le programme warming de Lhov jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Éteindre le feu et réserver.
Phase 3:
Dressage
1
Sortir le roulé du four, laisser tiédir et trancher.
2
Émietter les châtaignes au fond de l’assiette.
3
Disposer les tranches de poulet avec le potiron.
4
Compléter avec la crème de parmesan, répartir uniformément et servir.
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