Disposez la pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enveloppez le filet de lotte dans du film alimentaire pour bien le sceller.
2
Faites dorer la lotte de tous côtés dans une poêle chaude avec du beurre, de l'huile et du romarin.
3
Terminez la cuisson au four vapeur à 180°C.
4
Ensuite, épluchez les asperges et écossez les petits pois et les fèves.
5
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail et des échalotes.
Phase 2:
Placage
1
Découpez les tranches de lotte et disposez-les sur un plat de service.
2
Complétez le plat avec les légumes sautés et quelques brins de fenouil sauvage, et servez chaud.
Découvrez d'autres recettes
Tarte aux fruits
Crème anglaise et fruits
Bonbons
Une base croustillante de pâte brisée, de la crème et des fruits frais de saison pour un plaisir léger et raffiné à chaque bouchée.
Lasagnes à la citrouille avec une croûte aux amandes
Citrouille et poireau
Premiers cours
Halloween à table : une purée de potiron onctueuse, des poireaux délicats et une béchamel veloutée, le tout enrobé d’une croûte croustillante aux amandes. Un plat qui surprend et séduit dès la première bouchée.
Une collation légère et irrésistible, idéale pour combler les petites faims. Faciles à préparer, elles sont parfaites à l'apéritif ou pour un en-cas sain.