Lotte

aux légumes de printemps

Deuxièmes cours

Un plat raffiné qui allie la délicatesse de la lotte au croquant de la pancetta, rehaussé par des légumes sautés et des arômes frais et printaniers.

  • Difficulté
    Moyenne
  • Temps de préparation
    40 minutes
  • Temps de cuisson
    20 minutes
  • Doses par
    4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour 4
  • Filet de lotte
    800 g
  • Bacon tranché
    320 g
  • Asperge
    200 g
  • Petits pois
    500 g
  • Fèves
    500 g
  • Échalote
    60 g
  • Ail
    15 g
  • Huile d'olive vierge extra
    q.b
  • Fenouil sauvage
    q.b
  • Romarin
    q.b
  • Beurre
    q.b
  • Sel
    q.b
  • Poivre
    q.b
Lotte image
Please accept marketing cookies to watch this video
Please accept marketing cookies to watch this video

Préparation

Phase 1:
Préparation
Step image 1
1
Disposez la pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enveloppez le filet de lotte dans du film alimentaire pour bien le sceller.
Step image 2
2
Faites dorer la lotte de tous côtés dans une poêle chaude avec du beurre, de l'huile et du romarin.
Step image 3
3
Terminez la cuisson au four vapeur à 180°C.
Step image 4
4
Ensuite, épluchez les asperges et écossez les petits pois et les fèves.
Step image 5
5
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail et des échalotes.
Phase 2:
Placage
Step image 1
1
Découpez les tranches de lotte et disposez-les sur un plat de service.
Step image 2
2
Complétez le plat avec les légumes sautés et quelques brins de fenouil sauvage, et servez chaud.

Découvrez d'autres recettes