1
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper grossièrement. Réserver.
Tart tatin
pommes à la cannelle avec crème anglaise
BonbonsLe grand classique français : des pommes fondantes et du caramel dans un parfait équilibre entre douceur et croustillant.
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Moyenne
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60 minutes
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30 minutes
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6 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 6
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Farine type 00200 g
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Sucre250 g
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Beurre170 g
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Eau froide70 ml
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Lait entier500 ml
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Pommes600 g
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Œufs5
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Cannelle en poudreselon le goût
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Zeste de citronselon le goût
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Selselon le goût
Préparation
Phase 1:
Pommes & caramel
2
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau, puis porter à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop.
3
Ajouter 100 g de beurre et cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Phase 2:
Pâte brisée
1
Dans un saladier, verser la farine, ajouter les 70 g de beurre restants coupés en morceaux et une pincée de sel.
2
Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3
Ajouter l’eau froide petit à petit et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
4
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Phase 3:
Crème anglaise
1
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le lait et une pincée de sel.
2
Fouetter soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
3
Transférer dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Phase 4:
Montage et cuisson
1
Beurrer uniformément un plat allant au four, en veillant à bien graisser les bords.
2
Verser le caramel chaud au fond du moule et le répartir de manière uniforme.
3
Disposer les pommes sur le caramel en les serrant bien.
4
Saupoudrer d’un peu de sucre pour favoriser une caramélisation plus intense à la cuisson.
5
Étaler la pâte brisée en un disque légèrement plus grand que le moule.
6
Déposer la pâte sur les pommes et rentrer soigneusement les bords.
7
Enfourner dans un four statique préchauffé à 220 °C pendant 40 minutes.
8
Démouler la tarte et servir en parts, accompagnées d’une cuillère de crème anglaise.
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