Ceux qui envisagent d’installer une plaque à induction dans leur cuisine se demandent souvent quelles casseroles, poêles et cafetières utiliser. En fait, il est difficile de continuer à cuisiner avec celles utilisées auparavant pour les plaques de cuisson à gaz ou électriques, car la plaque à induction fonctionne différemment et nécessite des ustensiles de cuisson aux caractéristiques spécifiques.
Plaque à induction : comment ça marche
Une plaque à induction fonctionne par induction électromagnétique. Une différence significative par rapport aux plaques de cuisson traditionnelles, qui impacte la manière dont la chaleur est produite puis transmise aux casseroles.
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Plaque de cuisson à gaz : la chaleur est générée par combustion
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Plaque de cuisson électrique : la chaleur est générée par des résistances électriques
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Plaque à induction : la chaleur est générée par le champ magnétique produit par des bobines métalliques
Les avantages de l'induction
Lorsqu’une plaque à induction est allumée, la chaleur produite par les bobines est transférée directement aux casseroles. Un procédé qui assure de multiples avantages, tant en termes de temps de cuisson que de consommation énergétique.
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Chauffage uniforme, sans variations de température, ce qui assure une cuisson homogène
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Temps de cuisson rapides, car la chaleur est transmise directement de la plaque de cuisson à la casserole
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Efficacité énergétique : faible dispersion de chaleur, contrairement aux plaques électriques
Casseroles à induction : comment les reconnaître
Nous avons vu comment une plaque à induction fonctionne différemment des plaques traditionnelles. C'est précisément pour cette raison qu'il sera difficile de continuer à utiliser des casseroles, poêles et faitouts adaptés aux plaques de cuisson à gaz ou électriques : leur composition et les matériaux qui les composent les rendent inadaptés à la cuisson à induction.
Casseroles à induction : composition et matériaux
Pour tirer le meilleur parti d’une plaque à induction, vous devez disposer de casseroles et de poêles aux caractéristiques spécifiques. A partir de la composition, qui doit être en :
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fer et fonte
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acier inoxydable, acier inox, acier émaillé
Ce sont des matériaux compatibles car ils permettent aux casseroles de profiter au maximum de l'énergie produite par le champ magnétique et d'absorber la chaleur de manière optimale. Il en va de même pour les casseroles, poêles et faitouts spécialement conçus pour les plaques à induction.
Casseroles à induction : matériaux à éviter
Il existe ensuite des matériaux qui ne sont absolument pas adaptés à l’induction. Et il y en a beaucoup : céramique, porcelaine, aluminium, cuivre, laiton, verre et pierres diverses, qui ne sont pas capables d'absorber la chaleur générée par le champ magnétique ni, évidemment, de cuire les aliments.
La seule exception, dans ces cas, concerne le fond : par exemple, une poêle en aluminium avec un fond ferreux assure des résultats parfaits, car la surface de contact est constituée d'un matériau capable de chauffer par induction.
Casseroles à induction : étiquette et symbole
Reconnaître une casserole spécifiquement conçue pour les plaques à induction est facile : il suffit de vérifier les informations sur l'étiquette lors de l'achat, ou de vérifier la présence du symbole du serpentin sur la face extérieur du fond.
Casseroles à induction : avantages en cuisine
Les casseroles en fer, en acier et en matériaux compatibles avec l'induction absorbent immédiatement et complètement la chaleur produite par la plaque de cuisson, profitant pleinement de la rapidité et de l'efficacité de la cuisson. Un avantage qui vous permet de :
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Porter à ébullition l'eau pour les pâtes en quelques minutes
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Cuire uniformément des plats tels que des soupes, des sauces, des risottos et des minestrones
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Améliorer l'harmonie des saveurs dans les plats à cuisson longue tels que les rôtis, les viandes braisées et les ragoûts.
Cafetières à induction
Et le café ? Que faire de la cafetière moka ? La discussion est très similaire à celle sur les casseroles et les poêles. La cafetière moka classique en aluminium ne peut plus être utilisée car sa composition n'interagit pas correctement avec le champ magnétique et ne peut pas chauffer.
Cafetières à induction : lesquelles choisir
Pour obtenir un excellent café avec la plaque à induction, il faut opter pour :
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Des cafetières spécifiques pour l'induction, reconnaissables sur l'étiquette au moment de l'achat
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Des cafetières en acier (encore mieux en acier 18/10 ce qui, le cas échéant, permet de les utiliser sur des cuisinières traditionnelles).
Casseroles à induction : conclusions
Nous avons couvert tout ce que vous devez savoir sur les différents types d’ustensiles de cuisson lors du passage d’une plaque de cuisson traditionnelle à l’induction. Les casseroles, les poêles et les cafetières doivent probablement être remplacées, mais cela apportera des avantages significatifs tels que :
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Performances de cuisson
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Optimisation de la consommation énergétique, sans plus de gaspillage ni de dispersion de chaleur
Un dernier conseil : ceux qui sont sur le point d'acheter une plaque à induction devraient jeter un œil à la gamme Elica, où vous pourrez trouver des modèles pour chaque espace et chaque besoin de cuisson : plaques aspirantes, grandes ou compactes, au design exceptionnel, aux fonctions inspirées de la cuisine professionnelle. Également de classe énergétique A+ et A++.
