Bak het lamsrack in extra vierge olijfolie en boter tot het aan alle kanten gelijkmatig bruin is. Laat het vervolgens 10 minuten rusten.
3
Bestrijk het rooster met mosterd.
4
Maak het paneermeel door de munt, knoflook, olie, peterselie en het paneermeel tot een glad mengsel te mengen. Verdeel het mengsel over het met mosterd bestreken rooster en druk het met je handen aan.
5
Bak 10 minuten in een Lhov-oven op 200 °C. Zodra de oven gaar is, zet je de thermometer op 60 °C.
6
Breng ondertussen zout water aan de kook en kook de agretti 4-5 minuten.
7
Bak de agretti met knoflook en olie, besprenkel met citroensap en een scheutje rauwe olie.
Fase 2:
Beplating
1
Serveer het geheel zorgvuldig, leg de agretti op de bodem van het bord en garneer met het geportioneerde rooster.
Ontdek meer recepten
Kiprollade
Met parmezaancrème, kastanjes en geroosterde pompoen
Tweede cursussen
Een elegant en omhullend hoofdgerecht, waar de zachtheid van kip de warme aroma’s van de herfst ontmoet.
Verfijnde en omhullende smaken komen samen in een prachtig samengesteld gerecht van met gember geïnfuseerde rosbief, aangevuld met subtiel aromatische bijgerechten die elke hap verrijken met warmte, diepte en een blijvend gevoel van comfort.