Maak de asperges schoon en snijd ze schoon. Voor de bouillon gebruikt u de steeltjes en schillen, voor de room de punten en voor de room het hele lichaam.
2
Om de bouillon te maken, kook je de stengels en schillen minimaal een uur in water.
3
Bak het in een Lhov-oven op 200°C gedurende 20 minuten.
4
Haal de asperges uit de oven als ze gaar zijn en meng ze met een scheutje olie en een pollepel bouillon tot een gladde crème ontstaat.
5
Rooster de rijst in een droge pan en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe terwijl u voorzichtig roert.
6
Roer de risotto met boter en geraspte Parmezaanse kaas tot een romige, omhullende textuur ontstaat.
Fase 2:
Beplating
1
Snijd de asperges doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met olie, een teentje knoflook, zout, peper en bieslook.
2
Voeg halverwege de kooktijd de aspergecrème en de apart gehouden punten toe en blijf koken tot het gaar is.
3
Serveer de risotto op een warm plat bord en garneer met een scheutje olie en wat bieslook.
Ontdek meer recepten
Geroosterd varkensvlees
Appels & mosterd
Tweede cursussen
Een romige, smaakvolle lentarisotto die je vanaf de eerste hap zal overtuigen.
Verfijnde en omhullende smaken komen samen in een prachtig samengesteld gerecht van met gember geïnfuseerde rosbief, aangevuld met subtiel aromatische bijgerechten die elke hap verrijken met warmte, diepte en een blijvend gevoel van comfort.
Warm, omhullend, onweerstaanbaar: gegratineerde conchiglioni gevuld met pompoen en ricotta, omhuld door een goudbruin korstje. Perfect om te verrassen met smaak en eenvoud.
Een warm en verfijnd gerecht: polenta met een fluweelzachte textuur, intense paddenstoelen en een omhullende fondue die alle smaken perfect in balans brengt.
Pompoen, prei en een fluweelzachte bechamelsaus, omhuld door een knapperige amandelkorst. Een gerecht dat je vanaf de eerste hap verrast en voor zich wint.
