Halloween op tafel: romige pompoen, delicate prei en fluweelzachte bechamelsaus, omhuld met een knapperig amandelkorstje. Een gerecht dat verrast en betovert vanaf de eerste hap.
Maak een bergje van 300 gram bloem op je werkblad. Breek de eieren in het midden, voeg een snufje zout toe en een scheutje extra vierge olijfolie.
2
Meng de bloem langzaam met een vork door het midden en kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten met je handen tot het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
3
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 mm en snijd er rechthoeken uit ter grootte van uw bakplaat.
4
Blancheer de pastavellen 30–40 seconden in zout water, laat ze voorzichtig uitlekken en leg ze op een schone theedoek.
Fase 2:
Kruiden
1
Voor de pompoencrème: snijd 800 g pompoen in blokjes en blancheer ze 3 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde, licht dikke massa. Bewaar de crème voor de lasagnevulling.
2
Voor de pompoen-preivulling: maak 500 g pompoen en één prei schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Bak de pompoen en prei in een grote pan met een scheutje olie en een klontje boter. Bak ze ongeveer 10 minuten zachtjes, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer regelmatig.
3
Voor de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpannetje, voeg 70 gram bloem toe en roer tot een goudbruine roux ontstaat. Voeg geleidelijk de hete melk toe, onder voortdurend roeren, en kook ongeveer 6 minuten tot een gladde, fluweelzachte saus. Breng op smaak met een snufje zout en nootmuskaat.
Fase 3:
Beplating
1
Ungere il fondo di una teglia da forno e stendere un leggero strato di besciamella. Adagiare uno strato di sfoglia, distribuire la crema di zucca e completare con qualche dadino di zucca e porro. Vet de bodem van een ovenschaal in en smeer er een dunne laag bechamelsaus op. Leg er een laag bladerdeeg op, smeer de pompoencrème erover en garneer met een paar blokjes pompoen en prei.
