1
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze grof. Zet apart.
Tart tatin
appels met kaneel en engelse room
SnoepjesDe grote Franse klassieker: zachte appels en karamel in een perfecte balans tussen zoetheid en krokantheid.
-
gemiddelde
-
60 notulen
-
30 notulen
-
6 persons
Zutaten
Zutaten für 6
-
Tarwebloem200 g
-
Suiker250 g
-
Boter170 g
-
Koud wate70 ml
-
Volle melk500 ml
-
Appels600 g
-
Eieren5
-
Gemalen kaneelnaar smaak
-
Citroenschilnaar smaak
-
Zoutnaar smaak
Voorbereiding
Fase 1:
Appels & karamel
2
Doe de suiker en het water in een steelpan en verhit tot er een siroop ontstaat.
3
Voeg 100 g boter toe en laat zonder te roeren koken tot de karamel een amberkleur krijgt.
Fase 2:
Pâte brisée
1
Doe de bloem, de resterende 70 g boter in stukjes en een snufje zout in een kom.
2
Wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel ontstaat.
3
Voeg het koude water beetje bij beetje toe en kneed snel tot een samenhangend deeg, zonder het te lang te bewerken.
4
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Fase 3:
Engelse room
1
Doe de eieren, de bloem, de melk en een snufje zout in een kom.
2
Klop met een garde tot een glad en homogeen mengsel.
3
Giet het mengsel in een steelpan en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, onder voortdurend roeren, tot de room dik en romig is.
Fase 4:
Samenstellen en bakken
1
Vet een ovenschaal gelijkmatig in, ook langs de randen.
2
Giet de warme karamel op de bodem van de vorm en verdeel gelijkmatig.
3
Leg de appels dicht tegen elkaar op de karamel.
4
Bestrooi met een beetje suiker voor een intensere karamellisatie tijdens het bakken.
5
Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de vorm.
6
Leg het deeg over de appels en vouw de randen zorgvuldig naar binnen.
7
Bak in een voorverwarmde statische oven op 220 °C gedurende 40 minuten.
8
Haal de taart uit de oven en serveer in punten, met bij elke portie een lepel Engelse room.
Ontdek meer recepten
Focaccia uit Bari
cherrytomaten en oregano
Tweede cursussen
Een icoon van de traditie van Puglia: eenvoudig, authentiek en ongelooflijk lekker. Focaccia barese is vanaf de eerste hap overdonderend.
Moeilijkheidsgraad
205 min
Vruchtentaart
room en fruit
Snoepjes
Een knapperige bodem van zanddeeg, room en vers seizoensfruit voor een licht en verfijnd genot bij elke hap.
Moeilijkheidsgraad
190 min
Gratin van conchiglioni
gekruide pompoen & ricotta
Eerste cursussen
Warm, omhullend, onweerstaanbaar: gegratineerde conchiglioni gevuld met pompoen en ricotta, omhuld door een goudbruin korstje. Perfect om te verrassen met smaak en eenvoud.
Moeilijkheidsgraad
105 min
Romige polenta
eekhoorntjesbrood & parmezaanse fondue
Eerste cursussen
Een warm en verfijnd gerecht: polenta met een fluweelzachte textuur, intense paddenstoelen en een omhullende fondue die alle smaken perfect in balans brengt.
Moeilijkheidsgraad
95 min
Geroosterd varkensvlees
appels & mosterd
Tweede cursussen
Een romige, smaakvolle lentarisotto die je vanaf de eerste hap zal overtuigen.
Moeilijkheidsgraad
95 min
Krokant brood
geitenkaas & ansjovis
Voorgerechten
Een perfecte balans tussen de sterke smaak van ansjovis en de romigheid van geitenkaas op geroosterd brood: ideaal om te eten op te wekken.
Moeilijkheidsgraad
20 min
Lamsrack
Agretti & mosterd
Tweede cursussen
Elegantie en frisheid in een gerecht dat intense smaken en verrassende texturen combineert, voor een onvergetelijke gastronomische ervaring.
Moeilijkheidsgraad
75 min
Kiprollade
met parmezaancrème, kastanjes en geroosterde pompoen
Tweede cursussen
Een elegant en omhullend hoofdgerecht, waar de zachtheid van kip de warme aroma’s van de herfst ontmoet.
Moeilijkheidsgraad
70 min
Chocoladecake
Walnoten, gorgonzola en peren
Snoepjes
Een karakteristieke mix van zoet en zout voor een buitengewoon dessert.
Moeilijkheidsgraad
165 min
