1
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as grosseiramente. Reserve.
Tart tatin
Maçãs com canela e creme inglês
DocesO grande clássico francês: maçãs macias e caramelo em perfeito equilíbrio entre doçura e crocância.
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Média
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60 minutos
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30 minutos
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6 persons
Ingredientes
Ingredientes para 6
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Farinha de trigo tipo 00200 g
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Açúcar250 g
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Manteiga170 g
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Água fria70 ml
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Leite inteiro500 ml
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Maçãs600 g
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Ovos5
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Canela em póa gosto
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Raspas de limãoa gosto
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Sala gosto
Preparação
Fase 1:
Maçãs & caramelo
2
Em uma panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo até obter uma calda.
3
Adicione 100 g de manteiga e cozinhe sem mexer até o caramelo atingir uma cor âmbar.
Fase 2:
Massa brisée
1
Em uma tigela, coloque a farinha, os 70 g restantes de manteiga em pedaços e uma pitada de sal.
2
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
3
Acrescente a água fria aos poucos e trabalhe rapidamente até formar uma massa homogênea, sem sovar em excesso.
4
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Fase 3:
Creme inglês
1
Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, o leite e uma pitada de sal.
2
Bata bem com um batedor de arame até obter um creme liso e homogêneo.
3
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa.
Fase 4:
Montagem e cocção
1
Unte uniformemente um refratário, incluindo as laterais.
2
Despeje o caramelo quente no fundo da forma e espalhe de maneira uniforme.
3
Disponha as maçãs sobre o caramelo, mantendo-as bem próximas umas das outras.
4
Polvilhe um pouco de açúcar para favorecer uma caramelização mais intensa durante o cozimento.
5
Abra a massa brisée em formato de disco, ligeiramente maior que a forma.
6
Coloque a massa sobre as maçãs, ajustando bem as bordas.
7
Leve ao forno estático preaquecido a 220 °C por 40 minutos.
8
Retire do forno e sirva em fatias, acompanhando cada porção com uma colher de creme inglês.
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