1
Pique finamente 400 g de chocolate.
Bolo De Chocolate
Nozes, gorgonzola e peras
DocesUma combinação única de sabores doces e salgados que cria uma sobremesa extraordinária.
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Média
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1 hora 45 minutos
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60 minutos
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8 persons
Ingredientes
Ingredientes para 8 pessoas
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Farinha 00290 g
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Chocolate escuro560 g
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Açúcar de cana550 g
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Cacau amargo100 g
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Manteiga370 g
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Creme fresco250 g
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Gorgonzola doce150 g
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Mascarpone150 g
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Açúcar granulado50 g
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Fermento em pó6 g
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Miolo de noz50 g
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Ovos8
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Peras Williams brancas3
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Pau de canela1
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Vagem de baunilha1
Preparação
Fase 1:
Preparação
2
Derreta o chocolate com 320 g de manteiga em fogo baixo.
3
Numa tigela, bata os ovos com 300 g de açúcar até obter uma mistura espumosa.
4
Adicione o cacau em pó sem açúcar, a farinha e o fermento e misture bem.
5
Em seguida, adicione o chocolate derretido e continue mexendo até obter uma mistura homogênea.
6
Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 170°C por 20 a 25 minutos.
7
Leve 600 ml de água para ferver com 250 g de açúcar.
8
Em seguida, adicione as peras inteiras descascadas à mistura.
9
Tempere com baunilha e canela a gosto e cozinhe por 20 minutos.
10
Desligue o fogo e deixe as peras na calda esfriarem.
11
Pique as nozes e misture-as com 50 g de farinha tipo 00, açúcar granulado e 50 g de manteiga.
12
Pique as nozes e misture-as com 50 g de farinha tipo 00, açúcar granulado e 50 g de manteiga.
13
Espalhe as migalhas uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
14
Asse a 170°C por 10 a 15 minutos.
15
Numa tigela, misture o gorgonzola e o mascarpone até obter um creme homogêneo.
16
Para a ganache de chocolate, aqueça o creme de leite em uma panela, adicione o chocolate picado e mexa até que o chocolate derreta e a ganache fique homogênea.
Fase 2:
Chapeamento
1
Corte as peras em quatro partes.
2
Espalhe a ganache uniformemente no fundo da forma.
3
Coloque um pedaço de bolo em um prato.
4
Coloque as migalhas sobre o bolo.
5
Cubra a quenelle com o creme de gorgonzola e adicione um gomo de pera.
6
Finalize com uma pitada de sal em flocos e sirva.
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