1
Limpar bem os cogumelos e cortá-los finamente.
Polenta cremosa
porcini
Primeiros cursosUm prato quente e sofisticado: polenta de textura aveludada, cogumelos intensos e uma fondue envolvente que harmoniza todos os sabores.
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Média
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55 minutos
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40 minutos
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4 persons
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Farinha de milho300 g
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Cogumelos mistos500 g
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Queijo300 g
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Manteiga80 g
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Água1.5 l
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Leite200 ml
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Natas150 ml
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Azeite de oliva extra virgemq.b
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Salsaq.b
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Vinho brancoq.b
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Salq.b
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Pimentaq.b
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Alhoq.b
Preparação
Fase 1:
Preoaration
2
Aquecer uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem numa frigideira com um dente de alho. Adicionar os cogumelos, temperar com sal e pimenta e cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando.
3
Regar com o vinho branco e deixar evaporar. Continuar a cozedura por mais alguns minutos, até que os cogumelos fiquem macios e saborosos.
4
Preparar a fondue colocando o queijo numa panela pequena juntamente com o leite, as natas e uma noz de manteiga. Derreter tudo em lume brando, mexendo constantemente, até obter um creme liso e homogéneo. Ajustar o sal.
5
Levar a água a ferver numa panela grande. Adicionar a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
6
Cozinhar a polenta em lume brando por cerca de 40 minutos, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa e aveludada.
Fase 2:
Plating
1
Servir a polenta bem quente em tigelas de terracota, completar com os cogumelos salteados e regar com a fondue de parmesão.
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