1
Taillez des diamants dans le dos du carré d'agneau.
Carré d'agneau
Agretti et moutarde
Deuxièmes coursÉlégance et fraîcheur dans un plat qui allie saveurs intenses et textures surprenantes, pour une expérience gastronomique inoubliable.
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Moyenne
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50 minutes
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25 minutes
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2 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 2
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Carré d'agneau500 g
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Agretti300 g
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Fil d'Ariane50 g
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Persil10 g
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Huile d'oliveq.b
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Moutardeq.b
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Citronq.b
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Selq.b
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Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Préparation
2
Faites dorer le carré d'agneau dans de l'huile d'olive extra vierge et du beurre jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes.
3
Badigeonnez le support de moutarde.
4
Préparez la chapelure en mélangeant la menthe, l'ail, l'huile, le persil et la chapelure jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez le mélange sur la grille badigeonnée de moutarde et tassez-le avec les mains.
5
Enfournez dans un four Lhov à 200 °C pendant 10 minutes. Une fois cuit, réglez la température du thermomètre à 60 °C.
6
Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire les agretti pendant 4 à 5 minutes.
7
Faites revenir les agretti avec de l'ail et de l'huile, puis arrosez-les de jus de citron et d'un filet d'huile crue.
Phase 2:
Placage
1
Dresser soigneusement dans l'assiette, en disposant les agretti au fond et garnir avec les portions de grille.
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