1
Nettoyer soigneusement les champignons et les couper finement.
Polenta crémeuse
Cèpes & fondue de parmesan
Premiers coursUn plat chaud et raffiné : une polenta à la texture veloutée, des champignons intenses et une fondue enveloppante qui harmonise chaque saveur.
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Moyenne
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55 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
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Semoule de maïs300 g
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Mélange de champignons500 g
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Fromage300 g
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Beurre80 g
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Eau1.5 l
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Lait200 ml
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Crème150 ml
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Huile d’olive extra viergeq.b
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Persilq.b
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Vin blancq.b
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Selq.b
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Poivreq.b
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Ailq.b
Préparation
Phase 1:
Preoaration
2
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
3
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons soient tendres et savoureux.
4
Préparer la fondue en mettant le fromage dans une petite casserole avec le lait, la crème et une noix de beurre. Faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel.
5
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Verser la semoule de maïs en pluie tout en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
6
Faire cuire la polenta à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
Phase 2:
Plating
1
Servir la polenta bien chaude dans des bols en terre cuite, garnir avec les champignons sautés et napper de fondue de parmesan.
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