1
Aplatir le poulet à l’aide d’un maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, puis assaisonner avec sel, poivre et herbes aromatiques.
Roulé de poulet
avec crème de parmesan, châtaignes et potiron rôti
Deuxièmes coursUn plat élégant et réconfortant, où la délicatesse du poulet rencontre les parfums chaleureux de l’automne.
-
Moyenne
-
40 minutes
-
30 minutes
-
4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
-
Poulet800 g
-
Provola douce400 g
-
Jambon cuit400 g
-
Parmesan100 g
-
Châtaignes100 g
-
Potiron500 g
-
Crème200 ml
-
Herbes aromatiquesq.b
-
Vin blancq.b
-
Eauq.b
-
Selq.b
-
Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Poulet & potiron
2
Disposer le jambon cuit et la provola sur la surface de la viande en couvrant uniformément.
3
Rouler le poulet pour former un roulé compact et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
4
Faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à coloration uniforme.
5
Couper le potiron en dés, l’ajouter dans la poêle avec le poulet et déglacer au vin blanc.
6
Transférer la poêle dans le four Lhov et terminer la cuisson à 200°C pendant 10 minutes.
Phase 2:
Châtaignes & crème de parmesan
1
Inciser les châtaignes, les faire bouillir dans l’eau pendant 20 minutes, puis les égoutter, les éplucher et réserver.
2
Verser le parmesan râpé et l’eau dans une petite casserole.
3
Cuire à feu doux avec le programme warming de Lhov jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Éteindre le feu et réserver.
Phase 3:
Dressage
1
Sortir le roulé du four, laisser tiédir et trancher.
2
Émietter les châtaignes au fond de l’assiette.
3
Disposer les tranches de poulet avec le potiron.
4
Compléter avec la crème de parmesan, répartir uniformément et servir.
Découvrez d'autres recettes
CacioCubi
poivre & fromage
Premiers cours
Pâtes ou amuse-bouches ? Plus besoin de choisir grâce à une idée qui réinvente une recette historique de manière innovante et surprenante.
Difficulté
38 min
Roastbeef
Échalotes, céleri-rave & gingembre
Deuxièmes cours
Des saveurs raffinées et enveloppantes se rencontrent dans un plat magnifiquement élaboré de rôti de bœuf infusé au gingembre, accompagné de garnitures délicatement aromatiques qui subliment chaque bouchée avec chaleur, profondeur et une sensation de réconfort durable.
Difficulté
50 min
Lasagnes à la citrouille avec une croûte aux amandes
citrouille et poireau
Premiers cours
Potiron, poireau et une onctueuse béchamel, le tout enrobé d'une croûte croustillante aux amandes. Un plat qui surprend et séduit dès la première bouchée.
Difficulté
135 min
Risotto aux asperges
ciboulette et asperges
Premiers cours
Un risotto aux saveurs printanières, crémeux et riche en goût, capable de vous séduire dès la première bouchée.
Difficulté
70 min
Polenta crémeuse
cèpes & fondue de parmesan
Premiers cours
Un plat chaud et raffiné : une polenta à la texture veloutée, des champignons intenses et une fondue enveloppante qui harmonise chaque saveur.
Difficulté
95 min
Pain croustillant
fromage de chèvre et anchois
Apéritifs
Un équilibre parfait entre la saveur prononcée des anchois et l'onctuosité du fromage de chèvre sur du pain grillé : idéal pour ouvrir l'appétit.
Difficulté
20 min
Morue salée battue
avec des oignons rouges aigres-doux
Apéritifs
Un contraste de textures et de saveurs qui allie croquant et douceur dans un équilibre parfait.
Difficulté
30 min
Beignets de fèves
fèves & herbes aromatiques
Apéritifs
De délicieux beignets de fèves, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfaits en entrée ou en amuse-bouche pour toutes les occasions.
Difficulté
30 min
Lotte
aux légumes de printemps
Deuxièmes cours
Un plat raffiné qui allie la délicatesse de la lotte au croquant de la pancetta, rehaussé par des légumes sautés et des arômes frais et printaniers.
Difficulté
60 min
