1
Aplatir le poulet à l’aide d’un maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, puis assaisonner avec sel, poivre et herbes aromatiques.
Roulé de poulet
avec crème de parmesan, châtaignes et potiron rôti
Deuxièmes coursUn plat élégant et réconfortant, où la délicatesse du poulet rencontre les parfums chaleureux de l’automne.
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Moyenne
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40 minutes
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30 minutes
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4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
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Poulet800 g
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Provola douce400 g
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Jambon cuit400 g
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Parmesan100 g
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Châtaignes100 g
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Potiron500 g
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Crème200 ml
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Herbes aromatiquesq.b
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Vin blancq.b
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Eauq.b
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Selq.b
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Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Poulet & potiron
2
Disposer le jambon cuit et la provola sur la surface de la viande en couvrant uniformément.
3
Rouler le poulet pour former un roulé compact et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
4
Faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à coloration uniforme.
5
Couper le potiron en dés, l’ajouter dans la poêle avec le poulet et déglacer au vin blanc.
6
Transférer la poêle dans le four Lhov et terminer la cuisson à 200°C pendant 10 minutes.
Phase 2:
Châtaignes & crème de parmesan
1
Inciser les châtaignes, les faire bouillir dans l’eau pendant 20 minutes, puis les égoutter, les éplucher et réserver.
2
Verser le parmesan râpé et l’eau dans une petite casserole.
3
Cuire à feu doux avec le programme warming de Lhov jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Éteindre le feu et réserver.
Phase 3:
Dressage
1
Sortir le roulé du four, laisser tiédir et trancher.
2
Émietter les châtaignes au fond de l’assiette.
3
Disposer les tranches de poulet avec le potiron.
4
Compléter avec la crème de parmesan, répartir uniformément et servir.
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