1
Coupez l'oignon et les pommes en gros morceaux et réservez.
Rôti de porc
Pommes et moutarde
Deuxièmes coursUn risotto printanier crémeux et savoureux qui vous séduira dès la première bouchée.
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Moyenne
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1 heure 10 minutes
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25 minutes
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4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour 4
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Longe de porc1 kg
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Oignons blancs120 g
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Pommes de terre180 g
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Beurre30 g
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Herbes aromatiquesq.b
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Ailq.b
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Vin blancq.b
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Moutardeq.b
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Selq.b
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Poivreq.b
Préparation
Phase 1:
Préparation
2
Assaisonnez le filet de porc avec de l'huile, du sel, du poivre et des herbes.
3
Faites fondre le beurre dans une poêle chaude à feu moyen-vif et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
4
Ajoutez les pommes et les oignons, préalablement coupés en morceaux, à la longe de porc.
5
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le sel et la moutarde, puis caraméliser.
6
Faites cuire doucement pendant 5 minutes.
7
Transférer la viande et l'assaisonnement sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et insérer la sonde Lhov dans le filet, en la réglant à 75 °C.
8
Retirez du four lorsque la température interne atteint 75 °C et laissez reposer pendant 30 minutes pour stabiliser les jus.
Phase 2:
Placage
1
Trancher le rôti et le disposer sur un plat de service.
2
Garnir de pommes et de vinaigrette à la moutarde.
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