Spargelrisotto

schnittlauch und spargel

Erste Gänge

Ein Risotto des ersten Geschmacks, Cremoso und Ricco di Sapore, in der Lage, es zu erobern, nachdem es das erste Mal gegessen wurde.

  • Schwierigkeit
    Mittlere
  • Vorbereitungszeit
    40 minuten
  • Kochzeit
    30 minuten
  • Dosen pro
    4 persons

Zutaten

Zutaten für 4
  • Reis
    500 g
  • Spargel
    250 g
  • Parmesankäse
    100 g
  • Butter
    100 g
  • Olivenöl
    q.b
  • Schnittlauch
    q.b
  • Salz
    q.b
  • Pfeffer
    q.b
Spargelrisotto image
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Vorbereitungszeit

Phase 1:
Vorbereitung
Step image 1
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Spargel putzen und vorbereiten, dabei Stiele und Schalen für die Brühe, die Spitzen für das Finish und den mittleren Teil für die Creme trennen.
Step image 2
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Für die Brühe die Stiele und Schalen mindestens eine Stunde in Wasser kochen.
Step image 3
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Im statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.
Step image 4
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Nach dem Garen den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit etwas Olivenöl und einer Kelle Brühe fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Step image 5
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Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme und die beiseitegelegten Spitzen hinzufügen und fertig garen.
Step image 6
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Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren, bis es eine cremige, samtige Konsistenz hat.
Phase 2:
Überzug
Step image 1
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Den Spargel halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
Step image 2
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Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren.
Step image 3
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Auf einem vorgewärmten flachen Teller servieren und mit Olivenöl und Schnittlauch vollenden.

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