Spargel putzen und vorbereiten, dabei Stiele und Schalen für die Brühe, die Spitzen für das Finish und den mittleren Teil für die Creme trennen.
2
Für die Brühe die Stiele und Schalen mindestens eine Stunde in Wasser kochen.
3
Im statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.
4
Nach dem Garen den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit etwas Olivenöl und einer Kelle Brühe fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
5
Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme und die beiseitegelegten Spitzen hinzufügen und fertig garen.
6
Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren, bis es eine cremige, samtige Konsistenz hat.
Phase 2:
Überzug
1
Den Spargel halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
2
Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren.
3
Auf einem vorgewärmten flachen Teller servieren und mit Olivenöl und Schnittlauch vollenden.
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