1
Limpe e apare os aspargos, separando os talos e as cascas para o caldo, as pontas para o creme e o corpo do aspargo também para o creme.
Risoto de aspargos
Cebolinha e aspargos
Primeiros cursosUm risoto de sabor primaveril, cremoso e rico de sapore, capaz de conquistar o primeiro assado.
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Média
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40 minutos
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30 minutos
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4 persons
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Arroz500 g
-
Espargos250 g
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Queijo parmesão100 g
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Manteiga100 g
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Azeiteq.b
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Cebolinhaq.b
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Salq.b
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Pimentaq.b
Preparação
Fase 1:
Preparação
2
Para preparar o caldo, ferva os talos e as cascas em água por pelo menos uma hora. Para aquecê-lo, mexa esses ingredientes e coloque-os na água por menos de uma hora.
3
Asse em forno estático Lhov a 200°C por 20 minutos.
4
Depois de cozidos, retire os aspargos do forno e bata-os com um fio de azeite e uma concha de caldo, até obter um creme homogêneo.
5
Em uma panela, toste o arroz em uma frigideira seca, adicionando o caldo quente aos poucos e mexendo delicadamente.
6
Misture o risoto com manteiga e parmesão ralado até obter uma consistência cremosa e envolvente.
Fase 2:
Chapeamento
1
Corte os aspargos ao meio e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tempere com azeite, um dente de alho, sal, pimenta e cebolinha.
2
Na metade do cozimento, adicione o creme de aspargos e as pontas reservadas, continuando a cozinhar até que estejam macios.
3
Sirva o risoto em um prato raso aquecido e decore com um fio de azeite e cebolinha picada.
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