1
Limpe e prepare os espargos, separando os talos e as cascas para o caldo, as pontas para a finalização e a parte central para o creme.
Risoto de aspargos
cebolinha e aspargos
Primeiros cursosUm risoto de sabor primaveril, cremoso e rico de sapore, capaz de conquistar o primeiro assado.
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Média
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40 minutos
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30 minutos
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4 persons
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Arroz500 g
-
Espargos250 g
-
Queijo parmesão100 g
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Manteiga100 g
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Azeiteq.b
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Cebolinhaq.b
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Salq.b
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Pimentaq.b
Preparação
Fase 1:
Preparação
2
Para o caldo, ferva os talos e as cascas em água por pelo menos uma hora.
3
Asse em forno estático a 200 °C por 20 minutos.
4
Depois de assados, retire os espargos do forno e bata-os com um fio de azeite e uma concha de caldo até obter um creme liso.
5
Em uma panela, toste o arroz a seco, adicionando o caldo quente aos poucos e mexendo delicadamente.
6
Finalize o risoto com manteiga e parmesão ralado até ficar cremoso.
Fase 2:
Chapeamento
1
Corte os espargos ao meio e disponha-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Tempere com azeite, um dente de alho, sal, pimenta e cebolinha.
2
Na metade do cozimento, acrescente o creme de espargos e as pontas reservadas e continue até o ponto final.
3
Sirva em um prato raso aquecido e finalize com um fio de azeite e cebolinha.
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