1
Die roten Zwiebeln fein schneiden und beiseite stellen.
Panierter Kabeljau
Mit süß-saurer roter Zwiebel
VorspeisenEin Kontrast von Texturen und Aromen, der Knusprigkeit und Süße in perfekter Balance vereint.
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Einfach
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20 minuten
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10 minuten
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4 persons
Zutaten
Zutaten für 4
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Stockfisch600 g
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Rote Zwiebeln500 g
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Reismehl60 g
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Weizenmehl60 g
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Zucker40 g
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Weißweinessig60 ml
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Leichtbier250 ml
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Erdnussöl1 l
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Salzq.b
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Vorbereitung
2
Den Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen.
3
Den Weißweinessig in einer Pfanne zum Kochen bringen. Zucker und Zwiebeln hinzufügen und langsam karamellisieren lassen. Vorsichtig umrühren, bis die Mischung glatt ist, und beiseitestellen.
4
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Das Bier langsam unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Ruhen lassen.
5
Den Stockfisch in Portionen von etwa 50 g schneiden und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
6
Jede Scheibe mit Mehl bestäuben und dann in den Teig tauchen.
7
Erhitze das Erdnussöl in einem tiefen Topf auf 180 °C.
8
Etwa 5 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Phase 2:
Beschichtung
1
Auf eine Servierplatte legen, mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren und mit einer leichten, ausgewogenen Note abschließen.
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