Panierter Kabeljau

Mit süß-saurer roter Zwiebel

Vorspeisen

Ein Kontrast von Texturen und Aromen, der Knusprigkeit und Süße in perfekter Balance vereint.

  • Schwierigkeit
    Einfach
  • Vorbereitungszeit
    20 minuten
  • Kochzeit
    10 minuten
  • Dosen pro
    4 persons

Zutaten

Zutaten für 4
  • Stockfisch
    600 g
  • Rote Zwiebeln
    500 g
  • Reismehl
    60 g
  • Weizenmehl
    60 g
  • Zucker
    40 g
  • Weißweinessig
    60 ml
  • Leichtbier
    250 ml
  • Erdnussöl
    1 l
  • Salz
    q.b
Panierter Kabeljau image
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Vorbereitungszeit

Phase 1:
Vorbereitung
Step image 1
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Die roten Zwiebeln fein schneiden und beiseite stellen.
Step image 2
2
Den Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen.
Step image 3
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Den Weißweinessig in einer Pfanne zum Kochen bringen. Zucker und Zwiebeln hinzufügen und langsam karamellisieren lassen. Vorsichtig umrühren, bis die Mischung glatt ist, und beiseitestellen.
Step image 4
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Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Das Bier langsam unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Ruhen lassen.
Step image 5
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Den Stockfisch in Portionen von etwa 50 g schneiden und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Step image 6
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Jede Scheibe mit Mehl bestäuben und dann in den Teig tauchen.
Step image 7
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Erhitze das Erdnussöl in einem tiefen Topf auf 180 °C.
Step image 8
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Etwa 5 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Step image 9
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Phase 2:
Beschichtung
Step image 1
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Auf eine Servierplatte legen, mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren und mit einer leichten, ausgewogenen Note abschließen.

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