1
Die Äpfel schälen, entkernen und grob schneiden. Beiseitestellen.
Tart tatin
Äpfel mit Zimt und englischer Vanillesauce
SüßigkeitenDer große französische Klassiker: zartschmelzende Äpfel und Karamell in perfektem Gleichgewicht zwischen Süße und Knusprigkeit.
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Mittlere
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60 minuten
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30 minuten
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6 persons
Zutaten
Zutaten für 6
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Weizenmehl Typ 00200 g
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Zucker250 g
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Butter170 g
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Kaltes Wasser70 ml
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Vollmilch500 ml
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Äpfel600 g
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Eier5
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Gemahlener Zimtnach Geschmack
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Zitronenschalenach Geschmack
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Salznach Geschmack
Vorbereitungszeit
Phase 1:
Äpfel & Karamell
2
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und erhitzen, bis ein Sirup entsteht.
3
100 g Butter hinzufügen und ohne Rühren kochen, bis das Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.
Phase 2:
Mürbeteig
1
Mehl, die restlichen 70 g Butter in Stücken und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
2
Mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Masse verarbeiten.
3
Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
4
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Phase 3:
Englische Vanillesauce
1
Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
2
Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
3
In einen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce cremig eindickt.
Phase 4:
Zusammensetzen und Backen
1
Eine Auflaufform gleichmäßig einfetten, auch die Ränder sorgfältig einfetten.
2
Das heiße Karamell auf den Boden der Form gießen und gleichmäßig verteilen.
3
Die Äpfel dicht an dicht auf dem Karamell anordnen.
4
Mit etwas Zucker bestreuen, um eine intensivere Karamellisierung beim Backen zu erzielen.
5
Den Teig zu einer Scheibe ausrollen, die etwas größer ist als die Form.
6
Den Teig auf die Äpfel legen und die Ränder sorgfältig nach innen einschlagen.
7
Im vorgeheizten Umluftfreien (statischen) Backofen bei 220 °C etwa 40 Minuten backen.
8
Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und jede Portion mit einem Löffel englischer Vanillesauce servieren.
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