Croissants cuidadosamente laminados, fruto de un proceso pausado y una técnica precisa, que desprenden un aroma ligero y equilibrado.
Dificultad
Difícil
Tiempo de cocción
20 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 30 unidades de 60 g, 20 unidades de 90 g, 60 unidades de 30 g
Harina fuerte de Manitoba
750 g
Mantequilla
380 g
Huevo
200 g
Azúcar
150 g
Agua fría
125 ml
Leche entera fresca
110 ml
Levadura de cerveza fresca
30 g
Crema para cepillado
30 g
Yolk
30 g
Miel de acacia
15 g
Sal
5 g
Cáscara de limón
qb
Vainilla
qb
Preparación
Fase 1:
Levadura
1
En un bol, mezcla 250 g de harina Manitoba de alta calidad, 30 g de levadura de cerveza fresca y 125 ml de agua fría para preparar la masa madre.
2
Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Fase 2:
Masa
1
En un bol, mezcla 500 g de harina, 150 g de azúcar, 15 g de miel, 5 g de sal, los aromatizantes y la masa madre preparada previamente; a continuación, remueve para mezclar bien los ingredientes.
2
Amasa añadiendo la leche y, a continuación, incorpora los huevos ligeramente batidos poco a poco, hasta que se hayan integrado por completo en la masa.
3
A continuación, añade la mantequilla blanda cortada en trozos, poco a poco, hasta obtener una masa suave y elástica.
4
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante unas 2 horas.
Fase 3:
Navegación
1
Extiende la mantequilla, que habrás dejado a temperatura ambiente, entre dos hojas de papel de horno, formando un rectángulo de aproximadamente 20 x 40 cm y 1 cm de grosor, y mételo en la nevera.
2
Extiende la masa leudada sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un cuadrado de unos 40 cm. Coloca la barra de mantequilla en el centro y dobla la masa sobre ella, sellando los bordes sin que se superpongan.
3
A continuación, aplana la masa con un rodillo, ejerciendo presión desde arriba y girándola hasta que quede fina y la mantequilla se haya incorporado, estirándola a lo largo en lugar de ensancharla.
4
Dobla la masa en tres partes y déjala reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
5
Amasa de nuevo la masa y repite el proceso con el rodillo otras dos veces. A continuación, extiéndela hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 70 x 40 cm y déjala reposar de nuevo en la nevera durante 1 hora.
6
Divide la masa en dos a lo largo, recorta los bordes y forma unos 12 triángulos por cada lado. Alarga ligeramente la punta de cada triángulo, de modo que quede pegada a la superficie de trabajo.
7
Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, hasta formar los cruasanes.
8
Déjalo reposar en un horno de vapor a 30 °C hasta que doble su volumen.
9
Pincelar con una mezcla de yema de huevo y nata a partes iguales y, a continuación, hornear con la función automática Croissant en el horno Lhov.
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