1
Limpiar y preparar los espárragos, separando los tallos y las pieles para el caldo, las puntas para la mantecatura y la parte central para la crema.
Risotto de espárragos
cebollino y espárragos
Primeros cursosUn risotto con sabor a primavera, cremoso y rico en sabor, capaz de conquistarte desde el primer bocado.
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Media
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40 minutos
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30 minutos
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4 personas
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Arroz500 g
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Espárragos250 g
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Queso parmesano100 g
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Butter100 g
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Mantecaq.b
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Cebollinoq.b
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Salq.b
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Pimientaq.b
Preparación
Fase 1:
Preparación
2
Para el caldo, hervir los tallos y las pieles en agua durante al menos una hora.
3
Hornear en horno estático a 200 °C durante 20 minutos.
4
Una vez cocidos, sacar los espárragos del horno y triturarlos con un chorrito de aceite de oliva y un cucharón de caldo hasta obtener una crema lisa.
5
En una sartén, tostar el arroz en seco, añadiendo el caldo caliente poco a poco y removiendo suavemente.
6
Mantecar el risotto con mantequilla y parmesano rallado hasta obtener una textura cremosa.
Fase 2:
Enchapado
1
Cortar los espárragos por la mitad y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno. Sazonar con aceite de oliva, un diente de ajo, sal, pimienta y cebollino.
2
A mitad de cocción, añadir la crema de espárragos y las puntas reservadas y continuar hasta que esté listo.
3
Servir en un plato llano caliente y terminar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino.
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