1
Limpia y corta los espárragos, separando los tallos y las cáscaras para el caldo, las puntas para la crema y el cuerpo del espárrago también para la crema.
Risotto de espárragos
Cebollino y espárragos
Primeros cursosUn risotto con sabor a primavera, cremoso y rico en sabor, capaz de conquistarte desde el primer bocado.
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Media
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40 minutos
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30 minutos
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4 personas
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Arroz500 g
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Espárragos250 g
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Queso parmesano100 g
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Butter100 g
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Mantecaq.b
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Cebollinoq.b
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Salq.b
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Pimientaq.b
Preparación
Fase 1:
Preparación
2
Para preparar el caldo, hierva los tallos y las cáscaras en agua durante al menos una hora.
3
Hornear en un horno estático Lhov a 200 °C durante 20 minutos.
4
Una vez cocidos, retira los espárragos del horno y tritúralos con un chorrito de aceite y un cucharón de caldo, hasta obtener una crema suave.
5
En una sartén, tueste ligeramente el arroz, añadiendo el caldo caliente poco a poco y removiendo suavemente.
6
Remueve el risotto con mantequilla y parmesano rallado hasta obtener una consistencia cremosa y envolvente.
Fase 2:
Enchapado
1
Corta los espárragos por la mitad y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Aliña con aceite, un diente de ajo, sal, pimienta y cebollino.
2
A mitad de la cocción, agregue la crema de espárragos y las puntas reservadas, y continúe cocinando hasta que esté listo.
3
Sirve el risotto en un plato llano caliente y adórnalo con un chorrito de aceite y una pizca de cebollino.
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