En un bol, ralla la cáscara de limón y mézclala con la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla.
2
Añade los huevos y la harina y mezcla bien hasta que la mezcla esté homogénea.
3
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora.
4
Tras el reposo, extienda la masa hasta que tenga un grosor uniforme. Con un cortador de galletas redondo, corte círculos de unos 2 cm de diámetro.
5
Utilice un cortador de galletas más pequeño para crear un pequeño agujero en el centro de cada círculo.
6
Coloque los círculos de masa quebrada en una bandeja para hornear y hornéelos en un horno de aire caliente Lhov a 180 °C durante aproximadamente 28 minutos, hasta que la masa esté dorada de manera uniforme.
7
Una vez horneada, retirar del horno y dejar enfriar.
Fase 2:
Pudín
1
En un bol, mezclar las yemas de huevo con la harina, la fécula y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
2
En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la ralladura de limón y el extracto de vainilla y dejar que burbujee durante unos minutos.
3
Vierta la mezcla de yemas de huevo en la leche caliente y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
4
Una vez alcanzada la consistencia deseada, deje enfriar la crema y transfiérala a una manga pastelera.
Fase 3:
Enchapado
1
Coloca la primera lámina de masa en un plato para servir.
2
Rellene con una capa de crema utilizando una manga pastelera.
3
Coloca el segundo disco de masa encima y extiende una nueva capa de crema.
4
Adorne con fruta fresca picada al gusto y sirva.
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