1
Coloca la panceta sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y envuelve el filete de rape en film transparente para sellarlo bien.
Rape
con verduras de primavera
Segundos cursosUn plato refinado que combina la delicadeza del rape con el crujiente de la panceta, realzado por verduras salteadas y aromas frescos de primavera.
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Media
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40 minutos
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20 minutos
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4 personas
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Filete de rape800 g
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Tocino en lonchas320 g
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Espárragos200 g
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Guisantes500 g
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Habas500 g
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Chalote60 g
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Ajo15 g
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Aceite de oliva virgen extraq.b
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Hinojo salvajeq.b
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Romeroq.b
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Mantecaq.b
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Salq.b
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Pimientaq.b
Preparación
Fase 1:
Preparación
2
Dore el rape por todos lados en una sartén caliente con mantequilla, aceite y romero.
3
Terminar la cocción en un horno de vapor a 180°C.
4
A continuación, pela los espárragos y desgrana los guisantes y las habas.
5
Sofríe las verduras en una sartén con aceite de oliva, mantequilla, ajo y chalotas.
Fase 2:
Enchapado
1
Corta las rodajas de rape y colócalas en una fuente.
2
Complete el plato con las verduras salteadas y unas ramitas de hinojo silvestre, y sírvalo caliente.
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