Coloca la panceta sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y envuelve el filete de rape en film transparente para sellarlo bien.
2
Dore el rape por todos lados en una sartén caliente con mantequilla, aceite y romero.
3
Terminar la cocción en un horno de vapor a 180°C.
4
A continuación, pela los espárragos y desgrana los guisantes y las habas.
5
Sofríe las verduras en una sartén con aceite de oliva, mantequilla, ajo y chalotas.
Fase 2:
Enchapado
1
Corta las rodajas de rape y colócalas en una fuente.
2
Complete el plato con las verduras salteadas y unas ramitas de hinojo silvestre, y sírvalo caliente.
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