Očistite špargľu a oddeľte stonky a šupky na vývar, špičky na dokončenie a strednú časť na krém.
2
Na vývar varte stonky a šupky vo vode aspoň jednu hodinu.
3
Pečte v statickej rúre pri 200 °C približne 20 minút.
4
Po upečení špargľu vyberte z rúry a rozmixujte s trochou olivového oleja a naberačkou vývaru na hladký krém.
5
Na panvici nasucho opražte ryžu a postupne pridávajte horúci vývar, jemne miešajte.
6
Risotto zjemnite maslom a strúhaným parmezánom, aby bolo krémové.
Fáza 2:
Plating
1
Špargľu rozrežte na polovicu a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Ochuťte olivovým olejom, jedným strúčikom cesnaku, soľou, korením a pažítkou.
2
V polovici varenia pridajte špargľový krém a odložené špičky a dovarte.
3
Podávajte na nahriatom plytkom tanieri a dokončite olivovým olejom a pažítkou.
Objavte ďalšie recepty
Gusci di mare
ančovičky a citrón
Prvé kurzy
Chute mora a Stredomoria sa spájajú v novom a chutnom pokrme s mimoriadnym estetickým efektom.