Pečlivě loupané croissanty, výsledek pomalého času a přesné techniky, pro lehkou a vyváženou vůni.
Obtížnost
Obtížná
Doba vaření
20 zápis
Ingredients
Ingredients for 30 kusů po 60 g, 20 kusů po 90 g, 60 kusů po 30 g
Silná manitoba mouka
750 g
Máslo
380 g
Vejce
200 g
Cukr
150 g
Studená voda
125 ml
Čerstvé plnotučné mléko
110 ml
Čerstvé pivovarské kvasnice
30 g
Krém na kartáčování
30 g
Yolk
30 g
Akátový med
15 g
Sůl
5 g
Citronová kůra
qb
Vanilka
qb
Příprava
Fáze 1:
Droždí
1
V míse smíchejte 250 g silné manitobské mouky, 30 g čerstvých pivovarských kvasnic a 125 ml studené vody na přípravu kvásku.
2
Těsto necháme při pokojové teplotě asi 1 hodinu odpočinout.
Fáze 2:
Těsto
1
V míse smíchejte 500 g mouky, 150 g cukru, 15 g medu, 5 g soli, dochucovadla a předem připravený kvásek a poté promíchejte, aby se ingredience spojily.
2
Prohněteme přidáním mléka, poté po troškách vmícháme lehce rozšlehaná vejce, dokud se úplně nevsáknou do těsta.
3
Poté po troškách přidávejte měkké máslo nakrájené na kousky, dokud nezískáte hladké a pružné těsto.
4
Poté po troškách přidávejte měkké máslo nakrájené na kousky, dokud nezískáte hladké a pružné těsto.
Fáze 3:
Procházení
1
Máslo ponechané při pokojové teplotě rozetřete mezi dva listy pečicího papíru tak, aby vznikl obdélník o velikosti přibližně 20 x 40 cm a tloušťce 1 cm, a poté vložte do chladničky.
2
Vykynuté těsto rozválejte na pomoučněné ploše a vytvořte čtverec o velikosti přibližně 40 cm. Doprostřed položte plát másla a těsto přes něj přeložte, okraje utěsněte, aniž byste je překrývali.
3
Poté vyrovnejte válečkem, zatlačte shora a otáčejte těstem, dokud nezřídne a nezapracuje máslo, čímž se těsto spíše prodlouží než rozšíří.
4
Těsto přeložíme na třetiny a necháme v lednici odpočinout alespoň 1 hodinu.
5
Těsto znovu prohněteme a postup s válečkem ještě dvakrát zopakujeme. Poté vyválejte, dokud nezískáte obdélník o velikosti cca 70x40 cm a opět dejte na 1 hodinu odpočinout do lednice.
6
Těsto rozdělte podélně na dvě poloviny, ořízněte okraje a na každé straně vytvořte přibližně 12 trojúhelníků. Mírně prodlužte špičku každého trojúhelníku, aby přilnul k pracovní ploše.
7
Každý trojúhelník rolujte od základny směrem ke špičce, dokud nevzniknou croissanty.
8
Necháme kynout v parní troubě na 30°C do zdvojnásobení objemu.
9
Potřeme stejným dílem směsí žloutku a smetany a upečeme v lhovské troubě.
Objevte další recepty
Čokoládový dort
Vlašské ořechy, gorgonzola a hrušky
Cukroví
Výrazná směs sladkého a slaného pro nevšední dezert.
