1
Jemně nasekejte 400 g čokolády.
Čokoládový dort
Vlašské ořechy, gorgonzola a hrušky
CukrovíVýrazná směs sladkého a slaného pro nevšední dezert.
-
střední
-
1 hodina 45 minut
-
60 zápis
-
8 persons
Ingredients
Ingredients for 8 osob
-
Mouka 00290 g
-
Tmavá čokoláda560 g
-
Třtinový cukr550 g
-
Hořké kakao100 g
-
Máslo370 g
-
Čerstvý krém250 g
-
Sladká gorgonzola150 g
-
Mascarpone150 g
-
Krystalový cukr50 g
-
Prášek do pečiva6 g
-
Jádra vlašských ořechů50 g
-
Vejce8
-
Bílé hrušky Williams3
-
Tyčinka skořice1
-
Vanilkový lusk1
Příprava
Fáze 1:
Příprava
2
Čokoládu rozpusťte spolu s 320 g másla na nízké teplotě.
3
V míse vyšlehejte vejce s 300 g cukru do pěny.
4
Přidejte neslazené kakao, mouku a prášek do pečiva a promíchejte, aby se ingredience spojily.
5
Pak přidejte rozpuštěnou čokoládu a pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká.
6
Směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte ve statické troubě při 170 °C po dobu 20/25 minut.
7
Přiveďte k varu 600 ml vody s 250 g cukru.
8
Pak do směsi přidejte celé oloupané hrušky.
9
Dochutíme vanilkou a skořicí dle chuti a vaříme 20 minut.
10
Vypněte oheň a nechte hrušky v sirupu vychladnout.
11
Nasekejte vlašské ořechy a smíchejte je s 50 g mouky typu 00, krystalovým cukrem a 50 g másla.
12
Hněťte, dokud směs nebude hladká.
13
Drobeninu rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem.
14
Pečte při 170 °C po dobu 10/15 minut.
15
V míse smíchejte gorgonzolu a mascarpone, abyste získali hladký krém.
16
Na čokoládovou ganache zahřejte smetanu na pánvi, poté přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a ganache nebude hladká.
Fáze 2:
Pokovování
1
Hrušky nakrájejte na čtvrtky.
2
Ganache rovnoměrně rozetřete po dně formy.
3
Položte kousek dortu na talíř.
4
Drobeninu dejte na dort.
5
Dejte quenelle s gorgonzolovým krémem a přidejte segment hrušky.
6
Dokončete špetkou vločkové soli a podávejte.
Objevte další recepty
CacioCubi
sýr a černý pepř
První kurzy
Těstoviny nebo finger food? Je výjimečné, že si nemusíte vybírat, díky tomuto inovativnímu a překvapivému pojetí klasického receptu.
Obtížnost
38 min
Special Stars
Šafrán, špek a vlašské ořechy
První kurzy
Tradiční ingredience se zde snoubí v chutném a lákavém pokrmu, který zaujme na první pohled.
Obtížnost
38 min
Guacamole
limetka a cherry rajčata
Předkrmy
Krémová a chutná omáčka, ideální k nachos, tacos nebo jen na toast.
Obtížnost
10 min
Smažený treska
s nakládanou červenou cibulí
Předkrmy
Kontrast textur a chutí, který spojuje křupavost a sladkost v dokonalé rovnováze.
Obtížnost
30 min
Jehněčí jehněčí
Agretti a hořčice
Druhé kurzy
Elegance a svěžest v pokrmu, který kombinuje intenzivní chutě a překvapivé textury pro nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Obtížnost
75 min
Gratinované mušle
kořeněná dýně a ricotta
První kurzy
Teplé, lahodné, neodolatelné: gratinované conchiglioni plněné dýní a ricottou, obalené zlatavou kůrkou. Perfektní pro překvapení chutí a jednoduchostí.
Obtížnost
105 min
Křupavý chléb
kozí sýr a ančovičky
Předkrmy
Dokonalá rovnováha mezi výraznou chutí ančoviček a krémovostí kozího sýra na opečeném chlebu: ideální pro povzbuzení chuti k jídlu.
Obtížnost
20 min
Rybářská rána
s jarní zeleninou
Druhé kurzy
Svěží a lehký pokrm se středomořskou chutí.
Obtížnost
60 min
Chřestové rizoto
pažitka a chřest
První kurzy
Rizoto s jarní chutí, krémové a bohaté na chuť, které si vás získá na první sousto.
Obtížnost
70 min
