1
Očistěte a připravte chřest, oddělte stonky a slupky na vývar, špičky na závěrečné zjemnění a střední část chřestu na krém.
Chřestové rizoto
pažitka a chřest
První kurzyRizoto s jarní chutí, krémové a bohaté na chuť, které si vás získá na první sousto.
-
střední
-
40 zápis
-
30 zápis
-
4 persons
Ingredients
Ingredients for 4
-
Rýže500 g
-
Chřest250 g
-
Strouhaný parmazán100 g
-
Máslo100 g
-
Extra panenský olivový olejq.b
-
Pažitkaq.b
-
Sůlq.b
-
Pepřq.b
Příprava
Fáze 1:
Příprava
2
Na přípravu vývaru vařte stonky a slupky ve vodě alespoň jednu hodinu.
3
Pečte ve statické troubě při 200 °C asi 20 minut.
4
Po upečení chřest vyjměte z trouby a rozmixujte jej s trochou olivového oleje a naběračkou vývaru, dokud nezískáte hladký krém.
5
Na pánvi nasucho opražte rýži, poté postupně přilévejte horký vývar a jemně míchejte.
6
Risotto zjemněte máslem a strouhaným parmezánem, aby bylo krémové.
Fáze 2:
Pokovování
1
Chřest rozkrojte napůl a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Ochuťte olivovým olejem, jedním stroužkem česneku, solí, pepřem a pažitkou.
2
V polovině vaření přidejte chřestový krém a odložené špičky a vařte do dokončení.
3
Podávejte na nahřátém plochém talíři, zakápněte olivovým olejem a posypte pažitkou.
Objevte další recepty
Gusci di mare
ančovičky a citron
První kurzy
Chutě moře a Středomoří se snoubí v novém a chutném pokrmu s mimořádným estetickým účinkem.
Obtížnost
38 min
Křupavá cizrna
cizrna a koření
Předkrmy
Lehká a neodolatelná svačinka, ideální pro zahnání hladu. Snadno se připravují, jsou ideální jako aperitiv nebo zdravá svačina.
Obtížnost
60 min
Rybářská rána
s jarní zeleninou
Druhé kurzy
Svěží a lehký pokrm se středomořskou chutí.
Obtížnost
60 min
Gratinované mušle
kořeněná dýně a ricotta
První kurzy
Teplé, lahodné, neodolatelné: gratinované conchiglioni plněné dýní a ricottou, obalené zlatavou kůrkou. Perfektní pro překvapení chutí a jednoduchostí.
Obtížnost
105 min
Ovocný koláč
krém a ovoce
Cukroví
Křupavý základ z křehkého těsta, krém a čerstvé sezónní ovoce pro lehký a rafinovaný požitek v každém soustu.
Obtížnost
190 min
Focaccia z Bari
cherry rajčata a oregano
Druhé kurzy
Ikona apulijské tradice: jednoduchá, autentická a neuvěřitelně chutná. Focaccia barese si vás získá na první sousto.
Obtížnost
205 min
Čokoládový dort
Vlašské ořechy, gorgonzola a hrušky
Cukroví
Výrazná směs sladkého a slaného pro nevšední dezert.
Obtížnost
165 min
Smažený treska
s nakládanou červenou cibulí
Předkrmy
Kontrast textur a chutí, který spojuje křupavost a sladkost v dokonalé rovnováze.
Obtížnost
30 min
Pečené vepřové maso
jablka a hořčice
Druhé kurzy
Krémové, chutné jarní rizoto, které si vás získá hned od prvního sousta.
Obtížnost
95 min
