1
Pica finamente 400 g de chocolate.
Pastel de chocolate
Nueces, queso gorgonzola y peras
DulcesUn postre de chocolate que sorprende: corazón sustancioso, peras dulces, crema de gorgonzola y crumble crujiente. Una deliciosa mezcla de dulce y salado que perdura.
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Media
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1 hora 45 minutos
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60 minutos
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8 personas
Ingredientes
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Chocolate oscuro560 g
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Manteca370 g
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Huevo8
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Azucar de caña550 g
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Azúcar granulada50 g
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00 harina290 g
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Cacao amargo100 g
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Levadura en polvo6 g
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Peras blancas Williams3
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Vaina de vainilla1
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Canela en rama1
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granos de nuez50 g
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Gorgonzola dulce150 g
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Mascarpone150 g
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Crema fresca250 ml
Preparación
Fase 1:
Pastel de chocolate
2
Derrite el chocolate junto con 320 g de mantequilla a baja temperatura, revolviendo ocasionalmente.
3
En un bol, batir los huevos con 300 g de azúcar hasta que estén espumosos.
4
Agregue el cacao amargo, 240 g de harina 00 y la levadura, mezclando para combinar los ingredientes.
5
A continuación, añade el chocolate derretido y sigue mezclando hasta que la mezcla esté homogénea.
6
Vierta la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee en un horno estático a 170 °C durante 20/25 minutos.
Fase 2:
Crumble de peras y nueces
1
Poner a hervir 600 ml de agua con 250 g de azúcar.
2
A continuación, añade las peras enteras peladas a la mezcla.
3
Sazonar con vainilla y canela al gusto y hervir durante 20 minutos.
4
Apaga el fuego y deja que las peras se enfríen en el almíbar.
5
Pica las nueces y mézclalas con 50 g de harina 00, azúcar granulada y 50 g de mantequilla.
6
Amasar hasta que la mezcla esté suave.
7
Extienda la mezcla de forma uniforme sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
8
Hornear a 170° durante 10/15 minutos.
Fase 3:
Gorgonzola, mascarpone y chocolate
1
Mezcla el gorgonzola y el mascarpone en un bol hasta obtener una crema suave.
2
Para el ganache de chocolate, calienta la nata en una cacerola, luego añade el chocolate troceado y remueve hasta que el chocolate se haya derretido y el ganache esté suave.
Fase 4:
Enchapado
1
Corta las peras en cuartos.
2
Extienda el ganache uniformemente sobre el fondo del plato.
3
Coloca una rebanada de pastel en un plato.
4
Coloca la cobertura crujiente sobre el pastel.
5
Coloca una quenelle de crema de gorgonzola y añade un gajo de pera.
6
Termina con una pizca de sal en escamas y sirve.
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