Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en trozos grandes. Reservar.
2
En un cazo, mezclar el azúcar con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar.
3
Añadir 100 g de mantequilla y cocinar sin remover hasta que el caramelo adquiera un color ámbar.
Fase 2:
Masa brisa
1
En un bol, colocar la harina, los 70 g restantes de mantequilla en trozos y una pizca de sal.
2
Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3
Añadir el agua fría poco a poco y amasar rápidamente hasta formar una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
4
Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Fase 3:
Crema inglesa
1
En un bol, mezclar los huevos, la harina, la leche y una pizca de sal.
2
Batir bien con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3
Transfer to a saucepan and cook over low heat for about 15 Transferir a un cazo y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo Transferir a un cazo y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo constantemente, hasta que la crema espese., hasta que la crema espese., stirring constantly, until thick and creamy.
Fase 4:
Montaje y cocción
1
Engrasar uniformemente una fuente para horno, incluyendo los bordes.
2
Verter el caramelo caliente en el fondo del molde y repartirlo de manera uniforme.
3
Colocar las manzanas sobre el caramelo, manteniéndolas bien juntas.
4
Espolvorear un poco de azúcar para favorecer una caramelización más intensa durante la cocción.
5
Extender la masa brisa hasta obtener un disco ligeramente más grande que el molde.
6
Colocar la masa sobre las manzanas y doblar cuidadosamente los bordes hacia el interior.
7
Hornear en horno estático precalentado a 220 °C durante 40 minutos.
8
Sacar del horno y servir en porciones, acompañando cada una con una cucharada de crema inglesa.
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