1
Limpiar bien las setas y cortarlas finamente.
Polenta cremosa
Setas porcini & fondue de parmesano
Primeros cursosUn plato cálido y sofisticado: polenta de textura aterciopelada, setas intensas y una fondue envolvente que armoniza cada sabor.
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Media
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55 minutos
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40 minutos
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4 personas
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Harina de maíz300 g
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Setas variadas500 g
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Queso300 g
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Mantequilla80 g
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Agua1.5 l
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Leche200 ml
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Nata150 ml
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Aceite de oliva virgen extraq.b
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Perejilq.b
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Vino blancoq.b
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Salq.b
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Pimientaq.b
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Ajoq.b
Preparación
Fase 1:
Preparación
2
Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con un diente de ajo. Añadir las setas, salpimentar y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
3
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore. Continuar la cocción unos minutos más, hasta que las setas estén tiernas y sabrosas.
4
Preparar la fondue colocando el queso en un cazo junto con la leche, la nata y una nuez de mantequilla. Fundir todo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajustar de sal.
5
Llevar el agua a ebullición en una olla grande. Añadir la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.
6
Cocinar la polenta a fuego bajo durante unos 40 minutos, sin dejar de remover, hasta alcanzar una consistencia cremosa y aterciopelada.
Fase 2:
Enchapado
1
Servir la polenta bien caliente en cuencos de terracota, completar con las setas salteadas y napar con la fondue de parmesano.
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