Affettare finemente le cipolle rosse e metterle da parte.
2
In una padella, portare a ebollizione l’aceto di vino bianco.
3
Aggiungere lo zucchero e le cipolle, lasciandole caramellare dolcemente. Mescolare con delicatezza fino a ottenere una consistenza uniforme e tenere da parte.
4
In una ciotola, unire le due farine. Versare la birra a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare.
5
Tagliare il baccalà in porzioni da circa 50 g e asciugarle con cura utilizzando carta assorbente.
6
Infarinare ogni trancio, quindi immergerlo nella pastella.
7
Scaldare l’olio di arachidi in una casseruola dai bordi alti fino a raggiungere i 180 °C.
8
Friggere per circa 5 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
9
Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Fase 2:
Impiattamento
1
Adagiare su un piatto da portata e completare con le cipolle caramellate, per una finitura delicata ed equilibrata.
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