1
Tagliare e sbucciare le mele grossolanamente e tenere da parte.
Tart tatin
Mele alla cannella con crema inglese
DolciIl grande classico francese: mele fondenti e caramello in un perfetto equilibrio di dolcezza e croccantezza.
-
Media
-
60 minuti
-
30 minuti
-
6 persone
Ingredienti
Ingredienti per 6
-
Farina 00200 g
-
Zucchero250 g
-
Burro170 g
-
Acqua fredda70 ml
-
Latte intero500 ml
-
Mele600 g
-
Uova5
-
Cannella in polvereq.b
-
Scorza di limoneq.b
-
Saleq.b
Preparazione
Fase 1:
Mele & caramello
2
In un pentolino unire lo zucchero e l’acqua e portare sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo.
3
Aggiungere 100 g di burro e cuocere senza mescolare fino a raggiungere un colore ambrato.
Fase 2:
Pasta brisée
1
In una ciotola versare la farina, i restanti 70 g di burro a pezzi e un pizzico di sale.
2
Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3
Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta e impastare rapidamente fino a formare un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
4
Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 3:
Crema inglese
1
In una ciotola unire le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale.
2
Mescolare accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3
Trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Fase 4:
Composizione e cottura
1
Imburrare uniformemente una pirofila, assicurandosi di ungere bene anche i bordi.
2
Versare il caramello caldo sul fondo della teglia e distribuirlo in modo uniforme.
3
Disporre le mele sopra il caramello, mantenendole ben ravvicinate.
4
Aggiungere una spolverata di zucchero per favorire una caramellatura più intensa in cottura.
5
Stendere la pasta brisée fino a ottenere un disco leggermente più grande della teglia.
6
Adagiare la pasta brisée sopra le mele, rimboccandola accuratamente lungo i bordi.
7
Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per 40 minuti.
8
Sfornare la torta e servire a fette accompagnando ogni porzione con un cucchiaio di crema inglese.
Scopri altre ricette
Risotto agli asparagi
Erba cipollina & asparagi
Primi piatti
Un risotto dal gusto primaverile, cremoso e ricco di sapore, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
Difficoltà
70 min
Conchiglioni gratinati
zucca speziata & ricotta
Primi piatti
Caldi, avvolgenti, irresistibili: conchiglioni gratinati ripieni di zucca e ricotta, avvolti da una crosticina dorata. Perfetti per sorprendere con gusto e semplicità.
Difficoltà
105 min
Arrosto di maiale
mele & senape
Secondi piatti
Un arrosto profumato e saporito, arricchito dalla dolcezza delle mele e dal carattere deciso della senape: un secondo piatto elegante e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali.
Difficoltà
95 min
Baccalà pastellato
con cipolla rossa agrodolce
Antipasti
Un contrasto di consistenze e sapori che unisce croccantezza e dolcezza in perfetto equilibrio.
Difficoltà
30 min
Polenta cremosa
funghi porcini & fonduta di parmigiano
Primi piatti
Un piatto caldo e sofisticato: polenta dalla consistenza vellutata, funghi intensi e una fonduta avvolgente che armonizza ogni sapore.
Difficoltà
95 min
Ceci Speziati
Croccanti & Dorati
Antipasti
Aromatici, irresistibili e pieni di gusto: lo snack perfetto per ogni momento della giornata.
Difficoltà
60 min
Gusci di mare
acciughe & limone
Primi piatti
Il sapore del mare e del Mediterraneo convivono in una proposta nuova e gustosa, dall’effetto estetico straordinario.
Difficoltà
38 min
Focaccia barese
pomodorini & origano
Secondi piatti
Un’icona della tradizione pugliese: semplice, genuina e incredibilmente gustosa. La focaccia barese conquista al primo morso.
Difficoltà
205 min
Rollè di pollo
Crema di parmigiano, castagne & zucca arrostita
Secondi piatti
Un secondo elegante e avvolgente, dove la delicatezza del pollo incontra i profumi caldi dell’autunno.
Difficoltà
70 min
