1
Tagliare e sbucciare le mele grossolanamente e tenere da parte.
Tart tatin
Mele alla cannella con crema inglese
DolciIl grande classico francese: mele fondenti e caramello in un perfetto equilibrio di dolcezza e croccantezza.
-
Media
-
60 minuti
-
30 minuti
-
6 persone
Ingredienti
Ingredienti per 6
-
Farina 00200 g
-
Zucchero250 g
-
Burro170 g
-
Acqua fredda70 ml
-
Latte intero500 ml
-
Mele600 g
-
Uova5
-
Cannella in polvereq.b
-
Scorza di limoneq.b
-
Saleq.b
Preparazione
Fase 1:
Mele & caramello
2
In un pentolino unire lo zucchero e l’acqua e portare sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo.
3
Aggiungere 100 g di burro e cuocere senza mescolare fino a raggiungere un colore ambrato.
Fase 2:
Pasta brisée
1
In una ciotola versare la farina, i restanti 70 g di burro a pezzi e un pizzico di sale.
2
Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3
Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta e impastare rapidamente fino a formare un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
4
Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 3:
Crema inglese
1
In una ciotola unire le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale.
2
Mescolare accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3
Trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Fase 4:
Composizione e cottura
1
Imburrare uniformemente una pirofila, assicurandosi di ungere bene anche i bordi.
2
Versare il caramello caldo sul fondo della teglia e distribuirlo in modo uniforme.
3
Disporre le mele sopra il caramello, mantenendole ben ravvicinate.
4
Aggiungere una spolverata di zucchero per favorire una caramellatura più intensa in cottura.
5
Stendere la pasta brisée fino a ottenere un disco leggermente più grande della teglia.
6
Adagiare la pasta brisée sopra le mele, rimboccandola accuratamente lungo i bordi.
7
Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per 40 minuti.
8
Sfornare la torta e servire a fette accompagnando ogni porzione con un cucchiaio di crema inglese.
Scopri altre ricette
CacioCubi
pepe & pecorino
Primi piatti
Pasta o finger food? Straordinario non dover più scegliere, grazie a un’idea che rivisita una ricetta storica in modo innovativo e sorprendente.
Difficoltà
38 min
Guacamole
lime & pomodorini
Antipasti
Una salsa cremosa e saporita, perfetta per accompagnare nachos, tacos o semplicemente da spalmare su pane tostato.
Difficoltà
10 min
Focaccia barese
pomodorini & origano
Secondi piatti
Un’icona della tradizione pugliese: semplice, genuina e incredibilmente gustosa. La focaccia barese conquista al primo morso.
Difficoltà
205 min
Frittelle di fave
fave & erbe aromatiche
Antipasti
Deliziose frittelle di fave, croccanti all'esterno e morbide all'interno, ideali come antipasto o finger food per ogni occasione.
Difficoltà
30 min
Risotto agli asparagi
Erba cipollina & asparagi
Primi piatti
Un risotto dal gusto primaverile, cremoso e ricco di sapore, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
Difficoltà
70 min
Ceci Speziati
Croccanti & Dorati
Antipasti
Aromatici, irresistibili e pieni di gusto: lo snack perfetto per ogni momento della giornata.
Difficoltà
60 min
Rana pescatrice
con verdure primaverili
Secondi piatti
Un piatto raffinato che unisce la delicatezza della rana pescatrice alla croccantezza della pancetta, esaltata da verdure saltate e aromi freschi e primaverili.
Difficoltà
60 min
Rollè di pollo
Crema di parmigiano, castagne & zucca arrostita
Secondi piatti
Un secondo elegante e avvolgente, dove la delicatezza del pollo incontra i profumi caldi dell’autunno.
Difficoltà
70 min
Tortino al cioccolato
Noci, gorgonzola & pere
Dolci
Un mix audace di dolce e salato per un dessert fuori dal comune.
Difficoltà
165 min
