1
Tagliare e sbucciare le mele grossolanamente e tenere da parte.
Tart tatin
Mele alla cannella con crema inglese
DolciIl grande classico francese: mele fondenti e caramello in un perfetto equilibrio di dolcezza e croccantezza.
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Media
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60 minuti
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30 minuti
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6 persone
Ingredienti
Ingredienti per 6
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Farina 00200 g
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Zucchero250 g
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Burro170 g
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Acqua fredda70 ml
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Latte intero500 ml
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Mele600 g
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Uova5
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Cannella in polvereq.b
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Scorza di limoneq.b
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Saleq.b
Preparazione
Fase 1:
Mele & caramello
2
In un pentolino unire lo zucchero e l’acqua e portare sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo.
3
Aggiungere 100 g di burro e cuocere senza mescolare fino a raggiungere un colore ambrato.
Fase 2:
Pasta brisée
1
In una ciotola versare la farina, i restanti 70 g di burro a pezzi e un pizzico di sale.
2
Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3
Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta e impastare rapidamente fino a formare un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
4
Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 3:
Crema inglese
1
In una ciotola unire le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale.
2
Mescolare accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3
Trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Fase 4:
Composizione e cottura
1
Imburrare uniformemente una pirofila, assicurandosi di ungere bene anche i bordi.
2
Versare il caramello caldo sul fondo della teglia e distribuirlo in modo uniforme.
3
Disporre le mele sopra il caramello, mantenendole ben ravvicinate.
4
Aggiungere una spolverata di zucchero per favorire una caramellatura più intensa in cottura.
5
Stendere la pasta brisée fino a ottenere un disco leggermente più grande della teglia.
6
Adagiare la pasta brisée sopra le mele, rimboccandola accuratamente lungo i bordi.
7
Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per 40 minuti.
8
Sfornare la torta e servire a fette accompagnando ogni porzione con un cucchiaio di crema inglese.
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